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果蔬有什么營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，25歲

病情描述:
我夏天喜歡多吃果蔬，感覺(jué)果蔬比較清爽。果蔬有什么營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，主要有維生素C、鉀、葉酸、β-胡蘿卜素、花青素等成分，對(duì)維持人體健康具有重要作用。

1、維生素C

維生素C是水溶性維生素，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于傷口愈合。柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、草莓等水果，以及青椒、西蘭花等蔬菜中含量較高。維生素C缺乏可能導(dǎo)致牙齦出血、傷口愈合緩慢等癥狀。

2、鉀

鉀是人體必需的礦物質(zhì)，參與維持正常血壓和心臟功能。香蕉、橙子、菠菜、土豆等蔬菜水果中鉀含量豐富。適量攝入鉀有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，預(yù)防高血壓等疾病。

3、葉酸

葉酸屬于B族維生素，對(duì)細(xì)胞分裂和DNA合成至關(guān)重要。深綠色葉菜如菠菜、羽衣甘藍(lán)，以及柑橘類(lèi)水果中都含有較多葉酸。孕婦尤其需要補(bǔ)充足夠葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

4、β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì)，具有抗氧化和保護(hù)視力的作用。胡蘿卜、南瓜、芒果等橙黃色蔬果中含量較高。β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持正常視力和免疫功能。

5、花青素

花青素是一種植物色素，具有強(qiáng)抗氧化和抗炎作用。藍(lán)莓、紫葡萄、紫甘藍(lán)等紫色蔬果中富含花青素。適量攝入可能有助于預(yù)防心血管疾病和延緩衰老過(guò)程。

建議每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，選擇不同顏色的蔬菜水果搭配食用，以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。新鮮蔬菜水果最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于特殊人群如糖尿病患者，應(yīng)注意選擇低糖水果并控制攝入量。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮等低溫方式，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞。

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