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怎樣煮海帶不容易爛？

患者：女，26歲

病情描述:
我經(jīng)常煮海帶的時(shí)候容易把海帶煮爛，請(qǐng)問(wèn)有什么方法煮海帶不容易爛？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮海帶不容易爛的方法有冷水浸泡、加醋焯水、控制火候、搭配油脂。

1、冷水浸泡

干海帶用冷水浸泡3小時(shí)以上，使藻膠充分吸水膨脹，纖維結(jié)構(gòu)更緊密。

2、加醋焯水

水沸后加1勺白醋焯燙30秒，酸性環(huán)境能穩(wěn)定海帶中的褐藻酸鹽成分。

3、控制火候

煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘，避免劇烈沸騰導(dǎo)致植物細(xì)胞壁破裂。

4、搭配油脂

與排骨等含脂肪食材同煮，油脂包裹可減少水分對(duì)膳食纖維的侵蝕。

選擇肉質(zhì)厚的海帶中段部位，烹飪過(guò)程中避免頻繁攪拌，使用砂鍋等保溫性好的器皿效果更佳。

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