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草莓怎樣存放吃起來(lái)更健康呢？

患者：女，26歲

病情描述:
摘回來(lái)的草莓一下子吃不完，草莓怎樣存放吃起來(lái)更健康呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

草莓存放時(shí)保持干燥、低溫、通風(fēng)可延長(zhǎng)保鮮期并減少營(yíng)養(yǎng)流失。主要有冷藏保存、避免水洗后存放、去除腐爛果實(shí)、使用透氣容器、控制存放時(shí)間等方法。

1、冷藏保存

草莓適宜在0-4攝氏度的環(huán)境中保存，未清洗的草莓放入保鮮盒后覆蓋廚房紙吸收水汽，置于冰箱冷藏室下層。低溫能抑制微生物繁殖，延緩果膠分解導(dǎo)致的軟化變質(zhì)，保留更多維生素C和花青素。冷藏時(shí)避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量高的水果混放。

2、避免水洗后存放

清洗會(huì)破壞草莓表面保護(hù)性蠟質(zhì)層，加速水分滲透和霉菌滋生。建議食用前用流動(dòng)清水沖洗，清洗后立即用廚房紙吸干水分。若需預(yù)處理，可用白醋溶液（水與醋比例10:1）浸泡2分鐘殺菌，再?gòu)氐琢栏珊罄洳亍?/p>

3、去除腐爛果實(shí)

草莓霉變會(huì)通過(guò)菌絲快速傳染相鄰果實(shí)，挑選時(shí)需剔除表皮破損、有白色菌斑或滲液的個(gè)體。存放時(shí)單層平鋪避免擠壓，腐爛果實(shí)產(chǎn)生的乙烯會(huì)加速整體成熟腐敗進(jìn)程，定期檢查可減少50%以上損耗率。

4、使用透氣容器

塑料保鮮盒需在盒蓋扎孔或留縫隙，竹編筐、食品級(jí)牛皮紙袋等透氣材質(zhì)更佳。密閉容器易積聚水汽促使霉菌生長(zhǎng)，而過(guò)度通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致脫水皺縮。理想濕度保持在90-95%之間，可墊入吸潮紙調(diào)節(jié)濕度平衡。

5、控制存放時(shí)間

完整草莓冷藏保存不超過(guò)3天，切開(kāi)后的果肉需2小時(shí)內(nèi)食用完畢。冷凍保存可延長(zhǎng)至8-12個(gè)月，但解凍后口感變軟僅適合制作果醬或烘焙。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇果蒂鮮綠、籽粒凸起的八成熟果實(shí)，能比全熟草莓多保存1-2天。

草莓富含維生素C、鉀和抗氧化物質(zhì)，每日建議食用量控制在200克以?xún)?nèi)，避免空腹食用刺激胃腸。儲(chǔ)存期間定期檢查果實(shí)狀態(tài)，出現(xiàn)大面積霉斑或發(fā)酵氣味須整批丟棄。乳糖不耐受人群可用草莓搭配無(wú)糖酸奶，糖尿病患選擇在兩餐之間分次食用，對(duì)草莓過(guò)敏者應(yīng)避免接觸汁液。家庭種植建議早晨露水干后采收，保留5毫米果柄可減少機(jī)械損傷。

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