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苦瓜怎么做才能減少苦味？

患者：女，30歲

病情描述:
爸爸媽媽總是叫我多吃苦瓜，可是我就是不喜歡那個(gè)味道，苦瓜怎么做才能減少苦味？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

苦瓜可通過焯水、鹽腌、搭配食材、改變切法等方式減少苦味，適合對(duì)苦味敏感的人群調(diào)整食用口感。

1、焯水處理

將切好的苦瓜放入沸水中焯燙30秒后撈出，可溶解部分苦味物質(zhì)葫蘆素C，焯水后立即過冷水能保持脆嫩口感。

2、鹽腌去苦

用鹽均勻揉搓苦瓜片靜置10分鐘，鹽分滲透可破壞苦瓜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促使苦味汁液滲出，腌制后需沖洗干凈再烹調(diào)。

3、搭配食材

與雞蛋、牛肉或豆豉等鮮味食材同炒，利用谷氨酸鈉等鮮味物質(zhì)中和苦味，酸甜醬汁也能有效平衡苦味感知。

4、切法改良

縱向薄切或斜切減少苦瓜瓤接觸面積，去除白色內(nèi)膜可降低50%以上苦味，冰鎮(zhèn)后切片能暫時(shí)抑制苦味釋放。

選擇顏色較淺的嫩苦瓜苦味更輕，烹調(diào)時(shí)加少量白糖或料酒可進(jìn)一步調(diào)和口感，腸胃敏感者建議控制單次食用量。

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