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可以用牛奶來沖雞蛋嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
我身體不太好，想要補(bǔ)營養(yǎng)，早上的時(shí)候可以用牛奶來沖雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不建議用牛奶沖雞蛋食用，可能引發(fā)消化吸收障礙或細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)，主要與蛋白質(zhì)變性、沙門氏菌污染、乳糖不耐受、營養(yǎng)素拮抗等因素有關(guān)。


1、蛋白質(zhì)變性


牛奶與生雞蛋混合會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，形成不易消化的凝塊。建議分開加熱至完全成熟后食用，可選用乳清蛋白粉作為替代蛋白來源。


2、細(xì)菌污染


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，牛奶的溫濕環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌繁殖。出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱需及時(shí)就醫(yī)，治療可選用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。


3、乳糖不耐受


乳糖酶缺乏人群同時(shí)攝入兩種高蛋白食物易誘發(fā)腹脹腹瀉。建議選擇舒化奶或酸奶，癥狀明顯時(shí)可服用乳糖酶制劑。


4、營養(yǎng)素拮抗


雞蛋中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙牛奶維生素B7吸收。如需補(bǔ)充營養(yǎng)，可將煮熟的雞蛋與牛奶間隔半小時(shí)食用。


確保雞蛋完全煮熟，牛奶巴氏殺菌，胃腸敏感者建議分餐食用，出現(xiàn)持續(xù)腹痛嘔吐需就醫(yī)排查食物中毒可能。

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