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油炸食品的危害？

患者：男，45歲

病情描述:
挺喜歡吃油炸食品的，油炸食品在被熱油炸過后，對(duì)人體會(huì)有危害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸食品的危害主要包括肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加、心血管疾病概率上升、胃腸功能紊亂及營養(yǎng)素破壞。長(zhǎng)期過量攝入可能誘發(fā)代謝綜合征、動(dòng)脈硬化等慢性病。

1、肥胖風(fēng)險(xiǎn)

高溫油炸使食物吸油量大幅提升，每100克油炸食品熱量可達(dá)非油炸版本的2倍以上，長(zhǎng)期過量攝入易導(dǎo)致能量過剩。建議用空氣炸鍋或烘烤替代傳統(tǒng)油炸。

2、心血管損害

反復(fù)使用的食用油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物，這些物質(zhì)可能損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，與低密度脂蛋白膽固醇升高有關(guān)。每周食用超過3次可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

3、消化負(fù)擔(dān)

高脂飲食會(huì)延緩胃排空速度，可能引起腹脹、反酸等癥狀。原有慢性胃炎或胃食管反流病患者食用后癥狀可能加重，表現(xiàn)為持續(xù)性燒心或噯氣。

4、營養(yǎng)流失

維生素B1、維生素C等水溶性營養(yǎng)素在高溫下?lián)p失率超過50%，蛋白質(zhì)變性可能影響吸收率。土豆等食材油炸后升糖指數(shù)會(huì)提高約40%。

控制油炸食品攝入頻率，搭配深色蔬菜和富含維生素C的水果食用，可部分抵消其負(fù)面影響。采用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量高的油品短時(shí)油炸相對(duì)更安全。

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