黑橄欖可通過(guò)直接食用、搭配沙拉、制作醬料、泡水飲用、烹飪?nèi)氩说确绞桨l(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑橄欖富含單不飽和脂肪酸、維生素E及多酚類(lèi)物質(zhì),適量食用有助于心血管健康。
選擇去核即食型黑橄欖作為零食,每日攝入5-10顆為宜。其單寧酸成分能幫助收斂腸道,但胃酸過(guò)多者應(yīng)減少空腹食用。
將切碎的黑橄欖與生菜、番茄、黃瓜等蔬菜混合,淋橄欖油拌勻。黑橄欖的咸鮮味可替代部分食鹽,適合高血壓人群。
黑橄欖與大蒜、鳀魚(yú)、橄欖油打成泥狀制成塔普納德醬,涂抹面包或拌意面。發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的益生菌有助于改善腸道菌群。
3-5顆黑橄欖去核后浸泡于300毫升溫水中2小時(shí),水中溶出的羥基酪酸具有抗氧化作用,但需避免睡前飲用以免鈉攝入過(guò)量。
燉煮肉類(lèi)時(shí)加入黑橄欖可分解肉中膠原蛋白,使肉質(zhì)更軟爛。其含鐵元素與動(dòng)物蛋白結(jié)合能提高鐵吸收率,適合缺鐵性貧血患者。
建議選擇玻璃罐裝水浸黑橄欖以避免防腐劑攝入,開(kāi)封后需冷藏并在3日內(nèi)食用完畢。合并高血壓或腎功能不全者應(yīng)注意控制每日攝入量不超過(guò)20克。若出現(xiàn)口腔黏膜刺痛等過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停食,并就醫(yī)排查交叉過(guò)敏原。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射以防油脂氧化,可搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果促進(jìn)鐵吸收。
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