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鐵棍山藥發(fā)紫還能吃嗎

鐵棍山藥發(fā)紫能不能吃需要看具體的情況。如果是正常變紫，一般來說都是可以吃的，比如說外皮發(fā)紫或者是氧化之后表面變成淡紫色。但如果是異常變紫，比如說山藥心發(fā)紫，那就不能吃了，以免引起腸胃不適或者是食物中毒。

在正常情況下，鐵棍山藥的顏色是白色的，如果顏色沒有出現(xiàn)異常，一般都能夠正常使用。但是有些人發(fā)現(xiàn)自家的鐵棍山藥顏色發(fā)紫，擔心發(fā)生了霉變，所以并不敢吃。那么鐵棍山藥發(fā)紫還能吃嗎？
　　一、鐵棍山藥正常變紫可以吃
　　1.外皮發(fā)紫
　　有些鐵棍山藥的表皮會帶有一層紫色，這種情況的發(fā)生和種植的土壤以及山藥的品種是有關系的。將外皮去掉以后，里面的山藥肉顏色還是有淡淡的紫色，這種鐵棍山藥是可以吃的。
　　2.氧化變紫
　　鐵棍山藥當中還有酚類物質(zhì)以及各種氧化酶，空氣中含有氧氣，山藥去皮之后很容易發(fā)生反應，從而形成醌類物質(zhì)，這樣的物質(zhì)會導致山藥的表面呈現(xiàn)出褐色或者是黑色，輕度氧化可呈現(xiàn)出淡紫色，這種情況下也是可以食用的。
　　二、鐵棍山藥異常變紫不可以吃
　　山藥是一種可以長時間儲存的蔬菜，不過如果儲存的時間過長，那么山藥當中的水分就有可能會流失。如果水分大量流失，發(fā)生腐敗的可能性就會大大的增加，這樣就容易出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象。如果鐵棍山藥的心發(fā)紫，往往會產(chǎn)生一定量的毒素，吃了之后有可能會引起胃腸道不適，甚至會引起食物中毒，所以這樣的山藥是不能吃的。

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