鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)鐵、硒等營養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力。
鵝蛋蛋白含量超過雞蛋,每100克約含14克蛋白質(zhì),含有人體必需的8種氨基酸,生物利用率高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基礎(chǔ)物質(zhì),適量攝入有助于維持肌肉健康、修復(fù)受損組織,對(duì)生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。
鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富,這種物質(zhì)是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分,能夠促進(jìn)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。卵磷脂在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿,有助于改善記憶力,中老年人適量食用對(duì)預(yù)防認(rèn)知功能衰退有一定幫助。
鵝蛋含有較豐富的維生素A和葉黃素,這兩種營養(yǎng)素對(duì)維持視網(wǎng)膜正常功能具有重要作用。維生素A可預(yù)防夜盲癥,葉黃素能過濾有害藍(lán)光,長期用眼過度者適量食用有助于緩解視疲勞。
鵝蛋中鐵元素含量較高,每100克約含3.2毫克鐵,且蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵,人體吸收率優(yōu)于植物性鐵。配合鵝蛋中的維生素B12,可促進(jìn)血紅蛋白合成,對(duì)缺鐵性貧血人群具有輔助改善作用。
鵝蛋中的硒元素含量突出,這種微量元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分,能夠清除體內(nèi)自由基,增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性。適量食用有助于提升機(jī)體抗病能力,尤其在季節(jié)交替時(shí)對(duì)預(yù)防呼吸道感染有一定幫助。
鵝蛋雖營養(yǎng)豐富,但膽固醇含量較高,每100克約含700毫克膽固醇,高血脂人群每周食用不宜超過2個(gè)。建議采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式,避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對(duì)禽蛋過敏者應(yīng)禁用,初次食用鵝蛋的嬰幼兒需觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)。日常飲食中可將鵝蛋與蔬菜搭配,如鵝蛋炒韭菜、鵝蛋紫菜湯等,既平衡營養(yǎng)又提升吸收率。
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