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較好的早餐奶與較差的早餐奶

本月3日的博文有說到食品配料表。購買食品的時候一定要看食品配料表(也有稱“原料”或“配方”的)，配料表能給我們傳達(dá)有關(guān)該產(chǎn)品品質(zhì)的重要信息?，F(xiàn)以最常見的早餐奶為例說明一下，目前還沒有早餐奶的國家標(biāo)準(zhǔn)，就一般理解，所謂早餐奶就是牛奶里加入一定量的碳水化合物。市場上兩個大品牌的早餐奶，(因?yàn)檫@里的規(guī)矩是不要點(diǎn)名，所以只能以代號稱之)一個是“M”，一個是“Y”。

“M”牌早餐奶(原麥調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素3、食品添加劑(乳化劑、增稠劑)食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)

“Y”牌早餐奶(麥香味調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)、果蔬纖維(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)、營養(yǎng)素(維生素A、D、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅、可溶性膳食纖維)、食鹽、食用香料、食品添加劑(乳化劑、增稠劑、水分保持劑)

兩者相比，差別很明顯(見粗體字部分)：“M”雖然也叫“原麥”調(diào)味奶，但其中并沒有“麥”(指谷物，麥芽粉并非完整谷物)，只有麥味(估計是食用香精的作用)而已!該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)?！癥”的配料表中有谷物即“麥”(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)，還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)，還有谷物和果蔬粉，營養(yǎng)更勝一籌。

既然講到早餐奶，那就再多說幾句：早餐奶時往牛奶里加碳水化合物，產(chǎn)品的宣傳是“使三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)”。但我們注意到，與普通牛奶相比，早餐奶里的能量并沒有因此增加，為什么呢?看營養(yǎng)成分標(biāo)識就會發(fā)現(xiàn)，早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì)，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低，一句話，早餐奶(調(diào)味牛奶)實(shí)際上相當(dāng)于被稀釋的牛奶——口感上并不會覺得稀，因?yàn)槔锩嫣砑涌扇苄粤松攀忱w維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。

結(jié)論是：就蛋白質(zhì)而言，早餐奶的營養(yǎng)實(shí)際略遜于普通牛奶。根據(jù)配料表反應(yīng)的信息，“M”牌早餐奶比“Y”牌早餐奶更差一些。

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