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牡蠣與生蠔的區(qū)別

講到牡蠣富含鋅的問題,就不得不講一下“生蠔”。雖然很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱為牡蠣,或者嚴(yán)格地說,生蠔屬于牡蠣的一種。但是,就鋅含量而言,兩者的差別卻十分驚人:根據(jù)楊月欣主編《中國食物成分表》(北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2002年出版),每100g生蠔(編碼12-4-109,不包括殼的重量,含水87.1%)含鋅71.2mg,而同樣重量的牡蠣(編碼12-4-108,不包括殼的重量,含水82%)含鋅只有9.39mg,生蠔是普通牡蠣的7.6倍。就鋅含量而言(尤其是考慮到其水含量較高),生蠔絕對是佼佼者,遙遙領(lǐng)先于其他天然食物,再無一種食物可以望其項(xiàng)背。

因此,營養(yǎng)學(xué)一向推崇的含鋅量“最高”的牡蠣,可能是指“生蠔”,而不是普通的——在大連街頭隨處可以買到的——牡蠣。

牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活著多個(gè)牡蠣品種,大連地區(qū)的牡蠣是“大連灣牡蠣”,呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內(nèi)面白色。

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種,個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制,它的數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高?!@個(gè)資料是網(wǎng)絡(luò)來源的,我未加落實(shí),如果錯(cuò)誤,請網(wǎng)友自行查證——我在酒店里吃過個(gè)頭很大的牡蠣,遠(yuǎn)大于街頭購買的普通海蠣子,可能就是這個(gè)生蠔。

我試圖上網(wǎng)搜尋一下“牡蠣”和“生蠔”的圖片,并加以比較,結(jié)果毫無收獲。大部分人錯(cuò)誤地把生蠔等同于普通牡蠣。而且,要命的是,那些圖片幾乎無法分辨或比較“牡蠣”的大小。

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