如何用美食搭配美酒嗎?

我一直跟各種朋友說(shuō)，葡萄酒這個(gè)東西根本就沒(méi)那么高大上，用平常心去對(duì)待以后反而能體驗(yàn)到各種不同的面，獲得更多的樂(lè)趣。這也是我一直以來(lái)的理念：將葡萄酒文化平?；蟊娀?，而非神化，特別是有些“品酒師”們，切忌神化高端化自己。

就比如這個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)說(shuō)紅酒只能搭牛排不能搭其他的?在家躺著看電視吃零食喝紅酒有何不可?只要遵循酒與食物搭配的原則——風(fēng)味相輔相成而非互相沖突，即可達(dá)到很好的效果。

先介紹幾條簡(jiǎn)單基本卻很實(shí)用的葡萄酒與食物搭配原則，趕快背下來(lái)：

1.尋求同等級(jí)的酸度

2.單寧配脂肪

3. 魚(yú)需要酸度，而不是單寧

4. 搭配主要口味，而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

下面我來(lái)說(shuō)幾個(gè)(介于問(wèn)題問(wèn)的是紅酒，那么我就說(shuō)紅酒)：

1. 水果

新鮮的草莓，藍(lán)莓，黑莓可以和 Beaujolais 搭配，Beaujolais 富含新鮮漿果味，這樣可以達(dá)到相輔相成的效果，甚至還可以將一些 Beaujolais 直接澆入稍稍冷凍的漿果盤(pán)里浸泡一會(huì)兒。

香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。

對(duì)于口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒，例如波爾多混釀或者意大利的 Barbaresco 等，可以與漿果果干配合。

2.巧克力

巧克力搭配紅酒可謂是經(jīng)典。

1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶巧克力 +Pinot Noir

帶咸味且奶油味十足的巧克力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和 Savory(開(kāi)胃)最大化

2). 72%可可 黑巧克力 + 氣泡 Shiraz

中等酒體的 Shiraz 帶有一絲苦味，與高可可含量的黑巧克力相輔相成

3). 72% 可可杏仁黑巧克力 +Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon 深遠(yuǎn)的風(fēng)味與這種巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海鹽黑巧克力 +Malbec

Malbec 是一種帶有巧克力，丁香以及成熟果味的紅酒，與巧克力中的海鹽味平衡很好。

我們可以從這個(gè)搭配里看出我之前所說(shuō)的搭配原則，將同一水平面的食物與酒進(jìn)行搭配，一般就不會(huì)很錯(cuò)：比如較甜的巧克力搭配糖分較高的酒，可可含量較高口味較重的巧克力搭配同樣口味較重的酒。

另外很多很甜的波特酒或者 VDN 也很適合用來(lái)搭配不同款式的巧克力。

3. Cheese，cheese 味餅干，蘇打餅干加 cheese

由于 Cheese 和紅酒一樣種類(lèi)十分多且口味大相徑庭，所以它倆的搭配是一門(mén)很深?yuàn)W很復(fù)雜的獨(dú)立課題。

關(guān)于 cheese 種類(lèi)簡(jiǎn)單分類(lèi)，可以采用如下的搭配：

1). 新鮮且柔軟的 Cheese：

遵循同樣的原則 ---- 相輔相成而非互相沖突：新鮮且柔軟的 cheese 可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒，例如上文提到的 Cabernet Sauvignon，Malbec 和波爾多混釀

2).半軟且半陳年的 Cheese：

這種 cheese 跟上文的軟 cheese 比起來(lái)口味更重且有著更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)，所以我們要用同樣較深厚的酒來(lái)與其配合：中等酒體的白葡萄酒，果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯(cuò)的選擇。

3). 黏糊糊的 cheese：

適合酒體較輕且較正統(tǒng)的葡萄酒，例如 Pinot Noir

4). Blue cheese：

這種名氣很大但是臭臭的 cheese 自帶咸味和開(kāi)胃的鮮味，適合與甜度較高且口味深重的酒配合，例如波特酒和 Banyuls 等

5).長(zhǎng)時(shí)間陳年的 cheese：

這種 cheese 很硬且有果仁味，所以同樣適合酒體重且陳年時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)搭配，并且與經(jīng)過(guò)氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如：香檳，波特酒，法國(guó) Rhone Valley 紅酒，Oloroso 雪莉酒等

一些 cheese 味道的小餅干也可以作為替代品

這些都是很簡(jiǎn)單很粗略的搭配原則，有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。

4. 腰果，開(kāi)心果，核桃等堅(jiān)果

腰果開(kāi)心果核桃大家都吃過(guò)很多，但是說(shuō)到紅酒搭配上，可怕的是這些堅(jiān)果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包鹽等等，給搭配又帶來(lái)了很大的困難。曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)活動(dòng)就是專(zhuān)門(mén)搭配堅(jiān)果和紅酒的，可以給大家分享一下他們的 list：

1). 糖衣核桃：Cabernet Sauvignon

2). 美國(guó)山核桃(兩頭尖的那種)：Pinot Noir 或者其他酒體較輕的紅酒

3). 烤制堅(jiān)果：豐滿的紅酒，可以選擇與牛排搭配的紅酒。

4). 腰果和開(kāi)心果：酒體較輕較清爽的酒

5. 披薩

偏向于番茄風(fēng)味的 pizza 十分適合與意大利紅酒搭配，畢竟一個(gè)老家來(lái)的：Chianti，Nero D'Avalo 和 Barbera 等

6. 牛肉干

搭配真的是一個(gè)很可怕的學(xué)問(wèn)，牛肉干也有很多不同的種類(lèi)和品牌。

不過(guò)牛肉干價(jià)格不高，而且超市里到處都是，大家可以結(jié)合我文章開(kāi)頭給的幾條原則和以上的幾個(gè)例子自己多搭配各種酒試試看。