1.飯前吃?飯后吃

什么時候吃水果好?這個問題一直困擾著很多人。有人說飯后吃好，也有人說飯前吃好;還有人說飯前飯后吃都不好，應(yīng)該空腹吃;又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。各執(zhí)一詞，莫衷一是。還有一種流傳甚廣的說法是“上午的水果是金，中午到下午3點(diǎn)的是銀，3～6點(diǎn)的是銅，6點(diǎn)之后的則是鉛”。實(shí)際上，任何時候吃水果都是可以的，不同時間吃水果的好處不一，人們完全可以根據(jù)自己的習(xí)慣和方便吃水果——只要胃腸無不適感就可以了。

飯前吃水果可以控制熱量攝入，避免肥胖。水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物(含熱量遠(yuǎn)多于水果)的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標(biāo)成了普遍問題，所以飯前吃水果成了主流建議。原國家衛(wèi)生部副部長王隴德于2005年4月在《人民日報》發(fā)表《中國人需要一場膳食革命》，首次明確提出飯前吃水果最有利的建議。當(dāng)然，對于并不肥胖，亦無體重超標(biāo)壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯后吃。如果是消瘦者，飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發(fā)生不適，那就不要飯前吃。

要控制熱量攝入，就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無論制作沙拉，還是甜點(diǎn)，都是用餐時食用。進(jìn)餐時吃含有水果的食物，把水果當(dāng)成菜肴的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒有問題。沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外，就餐時吃水果，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內(nèi)容。

飯后吃水果，只要無飽脹感，也就是說此前并沒有吃得過飽，也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的，但其水分含量大，主要成分都是水溶性的，所以飯后食用也同樣可以很好地消化。有人擔(dān)心飯后吃的水果會被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，以致不能正常被消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進(jìn)餐很飽后再吃大量水果時才會發(fā)生。如果你飯后吃水果并沒有感覺腹脹、腹瀉或不適，則說明沒有任何問題。真正需要擔(dān)心的是，飯后吃水果可能會帶來額外的熱量，對控制體重不利。也可以在兩餐之間吃水果。如果在兩餐之間，用水果代替餅干、曲奇、蛋糕之類點(diǎn)心和甜飲料，有益于健康，因?yàn)樾迈r水果的優(yōu)點(diǎn)要比這些甜食多得多。

總之，水果的食用時間，沒有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的(如減肥)，最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下，選擇在任何時間吃水果。

2.果汁VS水果

首先，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進(jìn)入果汁，不溶性物質(zhì)則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對維持腸道功能、促進(jìn)腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中，營養(yǎng)素受到了良好的保護(hù)，而榨汁后維生素C等營養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強(qiáng)的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。