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晚期糖基化終末產(chǎn)物,黑椒牛排

冬季，很多人會(huì)進(jìn)補(bǔ)肉食，但專(zhuān)家提醒：不僅僅肉食，很多老百姓烹飪方式不對(duì)，本來(lái)挺好的食物，烹飪后卻會(huì)產(chǎn)生一種叫做晚期糖基化終末產(chǎn)物的東西。這種東西會(huì)導(dǎo)致很多疾?。罕热缂铀偎ダ?、糖尿病、冠心病、阿爾茲海默病、骨質(zhì)疏松等。那么，到底哪些食物里面這種有害物質(zhì)含量高、又該如何應(yīng)對(duì)呢?大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)做客《養(yǎng)生堂》，教給您如何才能吃到安全、放心、美味的食物!

到底什么是晚期糖基化終末產(chǎn)物呢?專(zhuān)家介紹：簡(jiǎn)單的用面包和面團(tuán)來(lái)解釋?zhuān)褪翘呛?a href="http://www.international-tax-support.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)等經(jīng)過(guò)烹飪所發(fā)生的一系列復(fù)雜變化之后的產(chǎn)物，面包表面的棕黃色物質(zhì)就含有這種東西。不過(guò)，因?yàn)槊姘羞@種物質(zhì)很少，所以還是可以放心食用。那么，到底哪些食物含量高呢?現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：培根里面的含量居然是面包的900多倍!那么肉類(lèi)以后就不能再吃了嗎?

大廚何亮現(xiàn)場(chǎng)教給大家簡(jiǎn)單易學(xué)的烹飪技巧：黑椒牛排。首先，大部分人直接把牛排放鍋里煎，何大廚告訴我們：一定要先立著煎才對(duì)。而且牛排還會(huì)放一些配菜，作料也僅僅是黑胡椒、鹽、檸檬等。同時(shí)，何大廚還教給我們一招，如何判斷牛排是幾成熟：耳垂差不多的硬度：三成熟;臉蛋硬度：五成熟;虎口硬度：七成熟。那么，何大廚的操作中，到底哪些技巧，可以減少晚期糖基化終末產(chǎn)物的生成呢?

不同的烹飪方式，同一種食物產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物的含量也大大的不同。比如：水煮荷包蛋僅僅有90個(gè)單位，而煎雞蛋卻達(dá)到2749個(gè)單位!專(zhuān)家介紹：在何大廚的烹調(diào)過(guò)程中，實(shí)際上有6招可以減少晚期糖基化終末產(chǎn)物的發(fā)生：低溫、鎖水、少油、酸性、少吸收、多排放。那么，這些技巧到底有何學(xué)問(wèn)呢?

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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