木耳泡泡不能生吃。生吃木耳泡泡可能導(dǎo)致胃腸不適或中毒,建議充分煮熟后食用。
木耳泡泡是木耳泡發(fā)后的產(chǎn)物,含有較多水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮木耳泡泡中含有一種名為卟啉的物質(zhì),直接食用可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。泡發(fā)過(guò)程中若環(huán)境不潔或時(shí)間過(guò)長(zhǎng),還可能滋生細(xì)菌或霉菌,增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。充分加熱能有效破壞卟啉結(jié)構(gòu)并殺滅微生物,建議用沸水煮10分鐘以上。涼拌木耳需先焯熟再調(diào)味,炒制時(shí)需確保中心溫度超過(guò)100度。
日常食用木耳泡泡時(shí)需注意選擇干燥無(wú)霉變的干木耳,用冷水泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí),泡發(fā)后剔除根部硬結(jié)。烹飪前用流水沖洗去除雜質(zhì),避免與富含鞣酸的食物同食影響鐵吸收。儲(chǔ)存泡發(fā)木耳應(yīng)冷藏且不超過(guò)24小時(shí),出現(xiàn)黏液或異味需丟棄。消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量,出現(xiàn)嘔吐、頭暈等不適需及時(shí)就醫(yī)。
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