在許多電視廣告中，我們會看到一些奶粉廣告專注于牛初乳。牛初乳中的營養(yǎng)物質似乎更豐富。所以當母親母乳喂養(yǎng)時，也會有這樣一個問題：什么顏色的初乳，會更有營養(yǎng)嗎？事實上，初乳是在2~3天內分泌的牛奶，因為味道和營養(yǎng)價值不高，不適合嬰兒食用。

初乳是指產(chǎn)后2～三天內分泌的乳汁總稱。產(chǎn)后，母親體內的激素水平發(fā)生變化，乳房開始分泌乳汁。然而，泌乳有逐漸的質量和數(shù)量變化，通常是生后2～3天內的牛奶稱為初乳，4天后出生～10天的牛奶被稱為過渡牛奶，11天到9個月的牛奶被稱為成熟牛奶，10月后的牛奶被稱為晚乳。母乳的質量和數(shù)量的變化正好適應了新生兒的消化吸收和身體需求。

初乳不僅含有吞噬作用所攝入的脂肪淋巴細胞，還含有乳腺細胞、導管細胞碎片和核。由于初乳中磷酸鈣、氯化鈣等鹽的含量較高，因此具有輕瀉作用，初乳的熱量也高于成乳。分娩后，當胎盤的卵泡激素消失時，催乳素的作用就開始了，于是開始分泌乳汁。

在分娩后的1～在兩天內，初乳的成分接近母親的血漿。在那之后，初乳的成分幾乎每天都有明顯的變化，蛋白質和無機質的含量逐漸減少，乳糖的含量逐漸增加，酪蛋白的比例逐漸增加，經(jīng)過6次～15天的時間變成常乳。

初乳不適合加工成日常飲用乳，因為它的感覺不好，味道略咸，熱穩(wěn)定性差。目前市面上有很多初乳產(chǎn)品，主要保留的活性物質是初乳中的免疫球蛋白。

初乳成分濃稠，量少，微黃，抗體特別多，人乳中含有IGG、IgA和IgM，初乳(產(chǎn)后2)～4天內的牛奶濃度最高，其中分泌IgA（SIgA）隨著泌乳期的延長，IGG和IGM的含量顯著下降，是所有外分泌液中含量最高的。SIGA在成熟乳(產(chǎn)后2～9月份的牛奶含量也有明顯下降，但由于成熟牛奶泌乳量的增加，嬰兒攝入SIGA的總量并沒有明顯減少。此外，人乳中還含有多種抗體，主要成分是IgA。