奶類問(wèn)題的全面解答

提問(wèn)/讀者媽媽 專業(yè)指導(dǎo)/王旭峰(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院)

1.寶寶每天喝多少牛奶比較合適？

牛奶可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的測(cè)試，成人每天應(yīng)該喝250-500毫升牛奶，一歲以上的孩子也應(yīng)該保證這個(gè)量。1歲以下的嬰兒最好喝處方牛奶，牛奶量控制在1000毫升以內(nèi)。因?yàn)楹忍嗟呐Ｄ探o腎臟帶來(lái)過(guò)重的負(fù)擔(dān)。

2.嬰兒每天睡覺(jué)前喝一杯牛奶好嗎？

應(yīng)該說(shuō)這是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。醫(yī)學(xué)定時(shí)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，人體血漿中生長(zhǎng)激素的濃度在24小時(shí)內(nèi)大部分時(shí)間較低，但晚上深睡1小時(shí)后，分泌高峰出現(xiàn)，生長(zhǎng)激素含量最高，人體骨骼生長(zhǎng)迅速。因此，根據(jù)人體的這一生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，晚上睡覺(jué)前喝牛奶是最好的時(shí)間。

3.嬰兒的祖父和父親喝牛奶后容易腹瀉，聽說(shuō)乳糖不耐受。到底發(fā)生了什么事？這對(duì)嬰兒有影響嗎？

乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中的主要糖類。大多數(shù)亞洲成年人因缺乏乳糖酶或乳糖酶活力而無(wú)法消化和利用乳糖，這就是乳糖不耐受癥，癥狀表現(xiàn)為氣脹、腹痛、腹瀉等。

研究發(fā)現(xiàn)，乳糖酶的缺失是遺傳性的。如果父母有乳糖吸收障礙，出生的孩子幾乎都有相應(yīng)的癥狀。嬰兒出生時(shí)乳糖酶的活性最高，一年后，很多人的乳糖酶活性迅速下降，到成年期幾乎完全消失。如果母親認(rèn)為嬰兒可能缺乏乳糖酶，嬰兒從小就每天喝適量的牛奶。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)乳糖不耐受癥的嬰兒，可以用酸奶代替牛奶。

4.給寶寶喝的牛奶需要煮嗎？

根據(jù)國(guó)外食品專家的測(cè)試，牛奶煮沸后，其中鈣形成不溶性鈣鹽，難以被人體吸收。同時(shí)乳糖發(fā)生焦化現(xiàn)象，焦糖可能誘發(fā)癌變。市面上的鮮奶，一般都是經(jīng)過(guò)消毒處理的，尤其是袋裝牛奶，只需要用熱水溫?zé)峋涂梢粤耍@樣喝起來(lái)很方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很保存。

5.沖調(diào)米糊時(shí)，用牛奶沖調(diào)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

牛奶營(yíng)養(yǎng)全面，但隨著孩子的成長(zhǎng)，不能提供成長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，必須與其他食物組合。嬰兒一般過(guò)了6個(gè)月，不會(huì)像以前那樣在條件下拒絕非流質(zhì)食物，而是開始吞食。單純的牛奶已經(jīng)不能滿足他的食欲和營(yíng)養(yǎng)需求。用牛奶沖米糊，既給了寶寶充足的營(yíng)養(yǎng)，又能作為寶寶吃固體食物的過(guò)渡。此外，米糊很少引起過(guò)敏，還能補(bǔ)充碳水化合物。因此，用牛奶沖調(diào)米糊是一種非常健康營(yíng)養(yǎng)的搭配。

6.我家寶寶天天喝牛奶，喝牛奶補(bǔ)鈣效果好不好呢？

牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，其中含有的維生素d可以促進(jìn)人體胃腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣的濃度，增進(jìn)骨的鈣化，因此喝牛奶是補(bǔ)鈣的好方法。

7.上幼兒園的寶寶很喜歡喝豆?jié){，但是她早上喝豆?jié){就不能喝牛奶了。我該不該讓她喝牛奶？豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)總是比牛奶差吧

牛奶是動(dòng)物性食品，豆?jié){是植物性食品，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，兩者各有所長(zhǎng)。

雖然豆?jié){中的蛋白質(zhì)稍高于牛奶，但是豆?jié){中人體必需的氨基酸含量低于牛奶，同時(shí)牛奶中蛋白質(zhì)的可消化性略高于豆?jié){。其次，奶中含有易消化吸收的脂肪，乳脂中含有的脂肪酸和溶脂維生素是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的。豆?jié){中不含膽固醇，含有植物固醇、亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，可促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇溶解，適合老年人(特別是高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病人)飲用。另外，牛奶中含有更豐富的維生素a、d和豐富的礦物質(zhì)，豆?jié){中缺少的有助于提高人體免疫力的免疫球蛋白。因此，一般認(rèn)為小時(shí)候應(yīng)該以牛奶為中心，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，牛奶和豆?jié){是很好的保健營(yíng)養(yǎng)品。