蔥可通過(guò)冷藏法、水養(yǎng)法、土埋法、晾干法、冷凍法五種方式延長(zhǎng)保存時(shí)間，避免腐爛或干枯。

1、冷藏法：

將新鮮蔥摘去黃葉，用廚房紙包裹后放入保鮮袋，扎緊袋口后冷藏。冷藏溫度控制在0-4℃可抑制呼吸作用，保存7-10天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，防止加速腐爛。

2、水養(yǎng)法：

取玻璃瓶裝入2厘米清水，蔥白朝下直立插入，每2天換水一次。水養(yǎng)法通過(guò)維持細(xì)胞活性可保鮮5-7天，適合短期保存帶根香蔥。水養(yǎng)期間避免陽(yáng)光直射，否則易引起葉片黃化。

3、土埋法：

將帶根蔥栽入花盆或庭院濕潤(rùn)沙土中，覆土3-5厘米。土壤微生物環(huán)境能模擬自然生長(zhǎng)狀態(tài)，保存期可達(dá)2周以上。此法適合大量保存，注意保持土壤微濕但不可積水。

4、晾干法：

洗凈的蔥切段后平鋪于竹篩，置于通風(fēng)陰涼處晾3-5天至完全干燥。脫水后的干蔥密封保存可達(dá)半年，使用時(shí)溫水泡發(fā)即可。注意晾曬時(shí)避免暴曬，否則會(huì)破壞揮發(fā)性硫化物。

5、冷凍法：

切碎的蔥末裝入冰格加水冷凍，或直接鋪平冷凍后裝袋。低溫使酶活性停滯，可保存3個(gè)月以上。冷凍蔥適合調(diào)味使用，解凍后口感變軟但不影響香味物質(zhì)釋放。

日常保存蔥建議根據(jù)使用頻率選擇方法，高頻使用建議水養(yǎng)或冷藏，低頻使用適合晾干或冷凍。無(wú)論哪種方法，保存前都需剔除腐爛部分，避免交叉污染。搭配生姜、大蒜等辛香食材保存時(shí)需分開(kāi)處理，因不同食材的呼吸速率和乙烯敏感度存在差異。定期檢查保存狀態(tài)，出現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。中醫(yī)認(rèn)為蔥白性溫味辛，具有發(fā)汗解表功效，新鮮保存更能保留其藥用價(jià)值，建議優(yōu)先采用物理保鮮法而非腌制等化學(xué)處理方式。