挑選新鮮美味的大蝦主要看外觀、氣味、觸感、活動(dòng)度和儲(chǔ)存條件五個(gè)方面。

1、外觀：

新鮮蝦體表半透明有光澤，蝦殼與肉質(zhì)緊密貼合無脫落。蝦頭與身體連接牢固，蝦須完整無斷裂。蝦眼突出清亮不發(fā)黑，蝦腹部的足肢呈自然彎曲狀態(tài)。若蝦殼發(fā)白或出現(xiàn)黑斑，可能存放過久。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或氨水味。變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)明顯腥臭味，蝦頭部位氣味更顯著。購買時(shí)可輕捏蝦頭聞味，新鮮蝦的鰓部應(yīng)呈灰白色，若發(fā)黑則說明不新鮮。

3、觸感：

手指按壓蝦肉應(yīng)有彈性，松手后能迅速回彈。蝦殼堅(jiān)硬光滑不粘手，蝦肉緊實(shí)不松散。變質(zhì)的蝦體表粘滑，按壓后凹陷難以恢復(fù)，蝦頭與身體連接處易分離。

4、活動(dòng)度：

活蝦選購時(shí)觀察其活躍度，新鮮蝦在水中觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部會(huì)強(qiáng)烈卷曲。冰鮮蝦雖無活動(dòng)能力，但蝦尾自然彎曲程度越高越新鮮，完全僵直的蝦可能死亡過久。

5、儲(chǔ)存條件：

市場售賣的冰鮮蝦應(yīng)鋪于碎冰上保存，溫度保持在0-4℃。蝦體表面有薄霜但未結(jié)厚冰，說明未反復(fù)解凍。真空包裝蝦需檢查包裝是否漏氣，液凍蝦應(yīng)完全浸沒在透明冰晶中。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生建議：新鮮大蝦性溫味甘，含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，適合與性涼的冬瓜、絲瓜同燉，可平衡食性。烹飪時(shí)保留蝦殼能鎖住鮮味，搭配紫蘇、生姜可中和寒性。過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免蝦類高嘌呤食物。日常保存活蝦可置于鋪濕紗布的容器中冷藏，冰鮮蝦建議分裝冷凍避免反復(fù)化凍。