冰箱存放剩菜需遵循密封分裝、生熟分區(qū)、控制溫度、及時(shí)冷藏、避免反復(fù)加熱五大原則，可有效減少營養(yǎng)流失與細(xì)菌滋生。

1、密封分裝：

剩菜需用保鮮盒或食品級(jí)密封袋分裝，湯汁類建議使用玻璃容器。金屬器皿易與酸性食物產(chǎn)生反應(yīng)，塑料制品長期使用可能釋放有害物質(zhì)。分裝時(shí)留出1/4空間防止冷凍膨脹，熟食表面覆蓋保鮮膜可隔絕冰箱異味。帶骨肉類應(yīng)單獨(dú)存放避免刺破包裝。

2、生熟分區(qū)：

冰箱上層后壁溫度最低約0-4℃，適合存放熟食及乳制品；下層抽屜濕度較高約90%，適宜放置綠葉蔬菜。生鮮肉類必須放置在最下層隔板，防止血水滴落污染。雞蛋建議存放于專用蛋架，不可直接接觸冷凍室壁。

3、控制溫度：

冷藏室應(yīng)保持4℃以下，冷凍室需低于-18℃。熱菜需冷卻至60℃以下約室溫放置30分鐘再冷藏，避免熱氣凝結(jié)滋生細(xì)菌。西瓜等高水分瓜果冷藏不超過24小時(shí)，淀粉類食物如米飯冷藏勿超3天。定期用溫度計(jì)檢測各區(qū)域?qū)嶋H溫度。

4、及時(shí)冷藏：

烹飪后2小時(shí)內(nèi)必須冷藏，室溫超過32℃時(shí)需縮短至1小時(shí)。涼拌菜與含奶油食物保質(zhì)期較短，建議24小時(shí)內(nèi)食用。魚類海鮮冷藏不超過48小時(shí)，若需長期保存應(yīng)速凍處理。反復(fù)解凍的肉類需徹底加熱至75℃以上。

5、避免反復(fù)加熱：

單份剩菜建議一次性取出所需量，剩余部分繼續(xù)冷藏。葉類蔬菜經(jīng)兩次加熱后亞硝酸鹽含量激增，菌菇類反復(fù)加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。肉類再加熱時(shí)需添加少量清水防止焦化，湯羹類煮沸后保持滾沸3分鐘以上。

從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，隔夜菜易生濕滯氣，建議搭配陳皮山楂水助消化，或加入姜片、紫蘇等溫性調(diào)料調(diào)和寒涼。綠葉蔬菜隔夜后維生素C損失率達(dá)70%，可用黑木耳、胡蘿卜等耐儲(chǔ)食材替代。定期用白醋擦拭冰箱內(nèi)壁，既殺菌又符合中醫(yī)"辛散"理念。冷藏后的寒性食物食用前可隔水蒸熱，脾胃虛寒者慎食直接從冰箱取出的涼菜，可佐以姜茶或桂花釀?wù){(diào)理。