挑選優(yōu)質綠豆主要看色澤、顆粒飽滿度、干燥程度、雜質含量和氣味五個方面。

1、看色澤：

新鮮優(yōu)質綠豆表皮呈均勻的深綠色或黃綠色，表面有自然光澤。陳年綠豆顏色發(fā)暗發(fā)灰，可能出現(xiàn)褐色斑點。染色綠豆顏色過于鮮艷且不均勻，用濕紙巾擦拭可能掉色。有機種植的綠豆顏色通常比普通綠豆更鮮亮。

2、驗飽滿度：

優(yōu)質綠豆顆粒飽滿圓潤，大小均勻，直徑在3-5毫米左右。劣質綠豆干癟皺縮，可能有蟲蛀痕跡?？蓪⒕G豆倒在白紙上觀察，飽滿顆粒會自然滾動，癟粒則靜止不動。同一批次綠豆大小差異不應超過20%。

3、測干燥度：

新鮮綠豆含水量在13%以下，抓一把握緊后松開，顆粒應立即散開不發(fā)粘。潮濕綠豆易結塊，存放時容易霉變?？捎醚酪y試，干燥綠豆發(fā)出清脆聲響。夏季購買要特別注意檢查包裝密封性。

4、查雜質：

優(yōu)質綠豆雜質含量應低于1%，主要檢查是否有砂石、秸稈、壞豆等?？蓪⒕G豆倒入清水，沉底的砂石與漂浮的癟粒都屬雜質。正規(guī)包裝綠豆雜質少，散裝綠豆需仔細篩選。有機綠豆可能含少量自然雜質但無化學殘留。

5、聞氣味：

新鮮綠豆有清淡豆香味，陳豆有霉味或哈喇味。染色綠豆可能帶化學藥劑味。可將少量綠豆放入杯中，倒入60℃溫水，2分鐘后聞氣味。優(yōu)質綠豆泡水后依然保持清新豆香，劣質豆會散發(fā)異味。

購買后建議將綠豆裝入透氣布袋存放于陰涼干燥處，避免陽光直射。夏季可放置食品干燥劑防潮，定期取出晾曬。優(yōu)質綠豆保質期可達2年，但建議半年內食用完畢以保證營養(yǎng)。烹飪前用清水浸泡2小時更易煮爛，綠豆湯可搭配百合、蓮子增強清熱功效，發(fā)芽綠豆營養(yǎng)價值更高適合涼拌。脾胃虛寒者食用可加入少量生姜調和。