對蝦最肥美的季節(jié)通常在秋季9-11月，此時(shí)水溫適宜、餌料豐富，蝦肉飽滿鮮甜，具體時(shí)間受養(yǎng)殖方式、地域氣候、品種差異、生長周期和捕撈方式影響。

1、養(yǎng)殖方式：

海水養(yǎng)殖對蝦在秋季達(dá)到最佳肥度，因夏季高溫加速生長后積累充足營養(yǎng)。淡水養(yǎng)殖蝦肥美期可能延至初冬，如江蘇地區(qū)11月上市的羅氏沼蝦。治療方法：選擇當(dāng)季活蝦時(shí)觀察蝦殼硬度，按壓腹部有彈性者為佳，冰鮮蝦需檢查眼球是否清澈。

2、地域氣候：

南方沿海地區(qū)如廣東對蝦肥美期較長，從8月延續(xù)到12月；北方黃渤海區(qū)域集中在9-10月。溫差大的地區(qū)蝦為越冬儲備更多脂肪。處理方法：購買時(shí)優(yōu)先選擇產(chǎn)地直供產(chǎn)品，渤海灣蝦可選擇9月下旬捕撈批次。

3、品種差異：

中國對蝦9月最肥，斑節(jié)對蝦10月肉質(zhì)最佳，日本對蝦11月膏黃飽滿。治療方法：斑節(jié)對蝦選頭胸甲寬度超過4厘米的個(gè)體，中國對蝦以體長12厘米以上為優(yōu)。

4、生長周期：

養(yǎng)殖蝦放苗后120天左右達(dá)最佳商品規(guī)格，野生蝦需經(jīng)歷完整繁殖周期。處理方法：海捕蝦選擇蝦須完整、體表有自然光澤的個(gè)體，養(yǎng)殖蝦查看鰓部是否呈淡藍(lán)色。

5、捕撈方式：

拖網(wǎng)作業(yè)的蝦肥度均勻，籠捕蝦應(yīng)激小肉質(zhì)更緊實(shí)。秋季近海蝦比遠(yuǎn)洋捕撈的更肥美。治療方法：活蝦運(yùn)輸中加入冰袋保持休眠狀態(tài)，烹飪前用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)排凈泥沙。

秋季食用對蝦時(shí)可搭配紫蘇葉祛寒，陰虛體質(zhì)建議用清蒸方式保留原味。每周攝入量控制在200克以內(nèi)，高尿酸血癥患者避免食用蝦頭。烹飪前用牙刷清潔蝦腹溝槽，活蝦處理時(shí)從頭部第二節(jié)插入竹簽貫穿至尾部能保持造型完整。運(yùn)動后補(bǔ)充蝦肉需搭配維生素C促進(jìn)鐵吸收，儲存時(shí)蝦與冰塊按1：2比例密封冷藏。