怎樣鑒別蜂蜜的真與假
關(guān)鍵詞：
蜂蜜
鑒別蜂蜜真假可通過觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味和嘗味道五種方法綜合判斷。
1、觀察色澤：
天然蜂蜜因蜜源植物不同呈現(xiàn)琥珀色、淺黃色或深褐色，透光性良好但不會(huì)完全透明。假蜂蜜多使用糖漿勾兌，顏色過于鮮艷或均勻，透光時(shí)可能出現(xiàn)異常反光。真蜂蜜靜置后可能出現(xiàn)少量沉淀物，為花粉或蜂蠟殘留。
2、測(cè)試黏稠度：
真蜂蜜傾倒時(shí)呈現(xiàn)連續(xù)絲狀，流速緩慢且能拉出細(xì)絲，斷流后蜜液回彈成珠狀。摻水假蜂蜜流動(dòng)性過強(qiáng)，滴落時(shí)呈水滴狀。冬季低溫環(huán)境下，真蜂蜜黏稠度會(huì)顯著增加，而摻入麥芽糖等增稠劑的假蜜仍保持較高流動(dòng)性。
3、檢查結(jié)晶狀態(tài)：
多數(shù)真蜂蜜在13-14℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜結(jié)晶呈粗大砂粒狀或完全不結(jié)晶，摻入白糖的假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬難化?；被鄣壬贁?shù)蜜種結(jié)晶緩慢，不能單憑此點(diǎn)判斷。
4、聞氣味：
真蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，如荔枝蜜帶果香，棗花蜜含焦糖香。假蜂蜜只有單純的甜膩味或化學(xué)香精氣味，高溫加熱后真蜜散發(fā)淡淡酸味，而假蜜會(huì)出現(xiàn)焦糊味。
5、嘗味道：
真蜂蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，喉部有輕微辛辣感，余味留存時(shí)間長(zhǎng)。假蜂蜜甜味突兀且短暫，部分會(huì)有糖精的苦澀后味。將少量蜂蜜涂抹在手背，真蜜能被皮膚快速吸收，假蜜則會(huì)形成黏膩膜層。
日常保存蜂蜜建議使用玻璃容器，避免金屬器皿導(dǎo)致氧化變質(zhì)。真蜂蜜在陰涼處可長(zhǎng)期保存，表面出現(xiàn)泡沫屬正?；钚悦阜磻?yīng)。沖飲時(shí)60℃以下溫水能保留營(yíng)養(yǎng)成分，搭配檸檬或生姜可增強(qiáng)養(yǎng)生效果。蜂農(nóng)直購(gòu)的原始巢蜜純度更高，但需注意剔除蜂蠟雜質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，一歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。
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