食用未經(jīng)妥善處理的木薯粉可能引發(fā)中毒。木薯粉的安全性與加工方式密切相關，主要有生木薯含氰苷、加工不徹底、攝入過量、個體差異、儲存不當五個關鍵因素。

1、生木薯含氰苷：

新鮮木薯根莖中含有天然氰苷類物質，尤其是亞麻苦苷占比最高。這類化合物在人體內會水解生成氫氰酸，每100克生木薯可釋放20毫克以上氫氰酸，達到成人致死量的1/10。傳統(tǒng)加工通過浸泡、曬干等步驟可使氰苷含量降低90%以上。

2、加工不徹底：

工業(yè)化生產的合格木薯粉需經(jīng)過去皮、粉碎、發(fā)酵、高溫烘干等多道工序。小作坊產品可能省略發(fā)酵環(huán)節(jié)，殘留氰苷含量可能超標。購買時應選擇執(zhí)行GB/T8884-2017標準的預包裝產品，其游離氰化物限量≤10mg/kg。

3、攝入過量：

即使處理合格的木薯粉，單次食用超過500克仍可能引發(fā)不適。氫氰酸中毒早期表現(xiàn)為頭暈、惡心，嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降。建議每日攝入量控制在100克以內，兒童減半。

4、個體差異：

部分人群對氰化物代謝能力較弱，如硫氰酸酶缺乏癥患者。孕婦、肝腎功能不全者更易出現(xiàn)中毒反應。這類人群食用前建議用沸水煮制10分鐘以上，可使殘留氰化物揮發(fā)。

5、儲存不當：

潮濕環(huán)境會導致木薯粉霉變產生黃曲霉毒素，與氰化物產生協(xié)同毒性。開封后應密封冷藏并在1個月內用完，出現(xiàn)結塊、酸味應立即丟棄。購買時注意檢查包裝是否漏氣。

建議將木薯粉作為主食替代品時，搭配富含硫氨基酸的蛋類、豆制品，其中的硫元素可促進氰化物代謝。烹飪時采用蒸煮方式比煎炸更安全，高溫能進一步分解殘留氰苷。出現(xiàn)口唇麻木等中毒癥狀時，立即食用含糖食物并就醫(yī)，葡萄糖能與氫氰酸結合形成低毒化合物。日常儲存建議分裝成小份冷凍，既能延長保質期又可抑制氰苷活化酶活性。