蝦的排泄物主要儲(chǔ)存在腸道和頭胸部的消化腺中，通過(guò)肛門(mén)排出體外。

1、腸道排泄：

蝦的腸道貫穿整個(gè)腹部，食物殘?jiān)痛x廢物在此形成糞便。腸道末端連接肛門(mén)，位于尾節(jié)腹面，排泄時(shí)肌肉收縮將廢物推出。觀察活蝦時(shí)，可見(jiàn)肛門(mén)處偶爾有細(xì)線(xiàn)狀褐色物質(zhì)排出。處理鮮蝦時(shí)可剪開(kāi)背部去除黑色腸線(xiàn)，減少排泄物殘留。

2、消化腺儲(chǔ)存：

頭胸部的肝胰腺兼具消化和排泄功能，會(huì)積累重金屬等代謝廢物。煮熟后該部位呈深綠色或灰色，食用前建議去除。野生蝦類(lèi)肝胰腺顏色更深，養(yǎng)殖蝦因飼料可控通常積累較少。

3、排泄過(guò)程：

蝦通過(guò)腸道蠕動(dòng)和腹部屈伸運(yùn)動(dòng)促進(jìn)排泄，水溫升高時(shí)排泄頻率增加。養(yǎng)殖環(huán)境中排泄物過(guò)多易污染水質(zhì)，需定期換水。垂釣時(shí)可見(jiàn)蝦排出絮狀物，這是正常生理現(xiàn)象。

4、處理建議：

烹飪前用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出腸線(xiàn)，或剪開(kāi)頭部擠出消化腺。鹽水浸泡20分鐘可促進(jìn)排泄物排出，急凍蝦類(lèi)需解凍后再處理。醉蝦等生食做法建議選用凈化養(yǎng)殖蝦。

5、健康提示：

蝦排泄物可能攜帶副溶血性弧菌，處理時(shí)避免交叉污染。過(guò)敏體質(zhì)者食用前應(yīng)徹底清除消化道內(nèi)容物，兒童建議只食用去除腸線(xiàn)和頭部的蝦肉。

日常食用蝦類(lèi)可搭配姜醋殺菌，烹飪時(shí)加紫蘇葉幫助分解殘留物質(zhì)。選擇外殼光亮、腹部透明的活蝦更新鮮安全，避免購(gòu)買(mǎi)頭部發(fā)黑或散發(fā)氨味的個(gè)體。每周攝入量控制在300克以?xún)?nèi)，痛風(fēng)和甲亢患者需遵醫(yī)囑。處理蝦后可用檸檬汁洗手去除腥味，儲(chǔ)存時(shí)保持冷藏溫度0-4℃。