豆腐變質(zhì)后出現(xiàn)發(fā)粘發(fā)臭不可食用，可能引發(fā)食物中毒，需立即丟棄并注意食品安全。

1、微生物污染：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生細菌和霉菌。常見的假單胞菌、葡萄球菌等分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生粘液和硫化物，導(dǎo)致發(fā)粘發(fā)臭。變質(zhì)豆腐需用密封袋包裹后丟棄，避免污染其他食物。

2、儲存條件不當(dāng)：

未冷藏的豆腐在6小時后即可能變質(zhì)。正確做法是將新鮮豆腐浸泡于煮沸冷卻的鹽水中，每日換水并冷藏保存，可延長保質(zhì)期至3天。切塊冷凍保存可達1個月，但口感會變粗糙。

3、酸敗反應(yīng)：

豆腐中不飽和脂肪酸氧化會產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味。輕微酸敗的豆腐可高溫油炸后制作香辣豆腐干，但若伴隨粘液則需整塊廢棄。

4、感官辨別標準：

新鮮豆腐應(yīng)有豆香和彈性，變質(zhì)的表現(xiàn)為表面滑膩、按壓滲水、散發(fā)腐蛋味。購買時注意包裝是否鼓脹，散裝豆腐需觀察切面是否發(fā)紅或出現(xiàn)霉斑。

5、中毒處理方法：

誤食變質(zhì)豆腐后，立即飲用淡鹽水催吐。若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉可服用蒙脫石散，補充口服補液鹽。持續(xù)腹痛或發(fā)熱需就醫(yī)，可能需進行血常規(guī)和便培養(yǎng)檢查。

日常建議選擇滅菌包裝豆腐，開封后盡快食用。烹飪時可搭配姜蒜等抗菌食材，涼拌豆腐需現(xiàn)做現(xiàn)吃。保存時避免使用金屬容器，推薦玻璃或陶瓷器皿。運動后補充豆制品需確保新鮮，變質(zhì)蛋白質(zhì)反而加重肝腎負擔(dān)。定期清潔冰箱保鮮層，保持4℃以下低溫環(huán)境。