區(qū)分勾兌酒與糧食釀造酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、測試空杯留香五種方法。勾兌酒以食用酒精和香精為主，釀造酒則采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝。

1、觀察酒花：

糧食釀造酒搖晃后會(huì)產(chǎn)生密集細(xì)小的酒花，持續(xù)時(shí)間超過15秒；勾兌酒酒花稀疏且快速消散。釀造酒因含有高級(jí)醇類和酯類物質(zhì)，酒體更稠厚，形成的酒花具有黏連性。

2、聞香氣：

純糧酒香氣層次豐富，帶有糧食發(fā)酵特有的窖香、曲香或花果香；勾兌酒香氣單一刺鼻，有明顯酒精味或化學(xué)香精味?？蓪⒕频卧谑中拇隉岷舐劊勗炀茣?huì)散發(fā)自然糧香。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，回味悠長；勾兌酒刺激性強(qiáng)，喉嚨有灼燒感，味道寡淡。釀造酒中的酸酯比例協(xié)調(diào)，能產(chǎn)生"回甘"現(xiàn)象。

4、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T10781為純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20822是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)含30%以上糧食酒，GB/T20821則為液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)勾兌酒。部分優(yōu)質(zhì)酒會(huì)標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5、空杯測試：

將酒倒出靜置12小時(shí)后，釀造酒空杯留有持久糧香或糟香，勾兌酒僅剩酒精味。糧食酒中的呈香物質(zhì)沸點(diǎn)高，不易揮發(fā)，這是最可靠的鑒別方法。

日常選購時(shí)可結(jié)合多種方法綜合判斷，優(yōu)質(zhì)糧食酒建議選擇大曲醬香型或老白干香型，飲用前醒酒20分鐘能更好激發(fā)香氣。長期飲用勾兌酒可能引起頭痛、口干等不適，適量飲用純糧酒反而有助于促進(jìn)血液循環(huán)。存放白酒應(yīng)避免陽光直射，陶瓷容器優(yōu)于玻璃瓶，溫度保持在15-25℃為宜。搭配山楂、葛根等藥食同源食材泡制藥酒，可增強(qiáng)保健功效。