陳皮曬制需選用新鮮橘皮，經(jīng)過(guò)清洗、晾曬、翻面、存儲(chǔ)四步處理，最佳方法包括選皮、三蒸三曬、干燥保存。

1、選皮處理：

新鮮柑橘皮需選擇無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀的厚實(shí)果皮，用鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)藥殘留，流水沖洗后刮去白色橘絡(luò)減少苦味。處理后的橘皮需瀝干水分，避免暴曬導(dǎo)致油脂揮發(fā)，陰涼通風(fēng)處初步晾干12小時(shí)。

2、三蒸三曬：

傳統(tǒng)工藝采用隔水蒸制15分鐘使果皮軟化，攤開暴曬3天至完全干燥，重復(fù)三次可增強(qiáng)藥性。蒸曬過(guò)程中橘皮逐漸轉(zhuǎn)化為暗紅色，揮發(fā)油含量降低而黃酮類物質(zhì)增加，此法制作的陳皮理氣化痰效果最佳。

3、翻面技巧：

日曬期間每日翻動(dòng)2-3次，使用竹篩盛放保證雙面均勻受熱。正午強(qiáng)光時(shí)需移至遮陽(yáng)網(wǎng)下防止焦化，持續(xù)7-10天至皮質(zhì)脆硬，對(duì)折時(shí)能發(fā)出清脆斷裂聲即為達(dá)標(biāo)。

4、存儲(chǔ)條件：

曬干的陳皮需裝入陶罐或棉布袋，放置于離地1米的樟木箱中，加入炒米或木炭吸潮。每年梅雨季節(jié)后需復(fù)曬2小時(shí)，陳化3年以上的陳皮藥用價(jià)值最高，保存得當(dāng)可存放20年以上。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮棕紅有光澤，油室密集呈蜂窩狀，香氣濃郁帶柑橘清香。劣質(zhì)品表面發(fā)黑有白霜，聞之有霉味或酸腐味，泡水后湯色渾濁且無(wú)回甘。

日常食用可搭配山楂、普洱茶煮飲助消化，運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮蜂蜜水補(bǔ)充電解質(zhì)。存儲(chǔ)期間定期檢查防蟲蛀，烹飪時(shí)取用需用干燥器具避免污染。氣虛者慎用新鮮橘皮，孕婦宜選擇五年以上老陳皮。制作過(guò)程保持環(huán)境清潔，避免油煙污染影響藥效。