田螺肉徹底清潔需處理泥沙和微生物，關(guān)鍵步驟包括靜養(yǎng)吐沙、物理刷洗、高溫殺菌、內(nèi)臟處理及二次漂洗。

1、靜養(yǎng)吐沙：

新鮮田螺體內(nèi)常含大量泥沙，需用淡鹽水浸泡12小時(shí)以上，水溫保持20℃左右促進(jìn)吐沙。水中可加入少量食用油形成隔絕層，刺激田螺加快排沙速度，每3小時(shí)換水一次直至水質(zhì)清澈。

2、物理刷洗：

外殼溝壑易藏污納垢，使用硬毛刷逐個(gè)刷洗螺殼表面，重點(diǎn)清理螺紋凹陷處。剪去尾部尖端能更好排出殘留泥沙，流水沖洗時(shí)用手反復(fù)搓揉螺肉，去除表面黏液。

3、高溫殺菌：

沸水焯燙3分鐘可滅殺寄生蟲，水中加入姜片、料酒去腥。焯煮后迅速過冷水，螺肉更易脫殼，用牙簽挑出完整螺肉時(shí)注意去除口蓋硬片。

4、內(nèi)臟處理：

螺體前端深色部分為消化系統(tǒng)，含有重金屬殘留，需用剪刀沿螺旋線剪除。黃色膏狀物為生殖腺可保留，但過敏體質(zhì)者建議去除，處理后螺肉呈乳白色為佳。

5、二次漂洗：

處理后的螺肉用淀粉水抓洗2分鐘，吸附殘留雜質(zhì)，流水沖洗至水清。最后用1%醋水浸泡10分鐘殺菌，可使肉質(zhì)更緊實(shí)彈牙。

清潔后的田螺肉適合爆炒或煮湯，搭配紫蘇、九層塔等香料可進(jìn)一步去腥。日常儲(chǔ)存需冷凍保存，烹飪前解凍后建議再次快速焯水。脾胃虛寒者食用時(shí)可加入姜片胡椒，避免與寒性食物同食。處理過程需保持廚具清潔，生熟分開防止交叉污染，兒童老人建議延長高溫烹飪時(shí)間至8分鐘以上確保安全。