蘑菇保存方式需根據(jù)品種和新鮮度決定，短期存放建議冷藏保鮮，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可考慮干燥處理。保存方法主要有冷藏保鮮、通風(fēng)干燥、真空密封、冷凍處理和避光保存。

1、冷藏保鮮：

多數(shù)新鮮蘑菇適合2-4℃冷藏保存。將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，避免密封塑料袋導(dǎo)致水汽凝結(jié)。雙孢菇、杏鮑菇等含水量高的品種冷藏可保鮮3-5天，金針菇等菌柄細(xì)長(zhǎng)的品種建議直立存放。冷藏前需剔除腐爛菌蓋，墊廚房紙吸收多余水分。

2、通風(fēng)干燥：

香菇、茶樹(shù)菇等肉質(zhì)較厚的品種可置于陰涼通風(fēng)處短期存放。選擇竹籃或網(wǎng)格容器平鋪擺放，環(huán)境濕度控制在60%左右。此法適合1-2天內(nèi)食用的情況，能保持蘑菇特有香氣。注意避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致維生素D過(guò)度轉(zhuǎn)化影響口感。

3、真空密封：

處理干凈的切片蘑菇可采用真空密封保存。抽真空前用鹽水快速焯燙30秒阻斷酶活性，冷卻后裝袋抽真空。這種方法可使蘑菇保質(zhì)期延長(zhǎng)至7天，特別適合雞樅菌等珍貴品種。注意真空包裝需冷藏，且再次食用前需充分加熱。

4、冷凍處理：

平菇、口蘑等適合-18℃冷凍保存。清洗后焯水1分鐘，瀝干水分分裝冷凍袋。冷凍蘑菇可保存2-3個(gè)月，但解凍后質(zhì)地會(huì)變軟，建議直接用于燉湯或炒制。冷凍過(guò)程中冰晶會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，故不推薦生食冷凍蘑菇。

5、避光保存：

干制蘑菇需密封避光保存。將干香菇、牛肝菌等放入深色玻璃罐，加入食品干燥劑置于陰涼處。注意檢查容器密封性，環(huán)境濕度超過(guò)70%時(shí)需轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏。優(yōu)質(zhì)干蘑菇可保存6-12個(gè)月，泡發(fā)時(shí)建議用30℃溫水緩慢恢復(fù)。

蘑菇保存期間需定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)黏液、異味或霉斑應(yīng)立即丟棄。不同品種蘑菇耐儲(chǔ)性差異較大，草菇等極不耐儲(chǔ)品種建議購(gòu)買(mǎi)后24小時(shí)內(nèi)食用。保存前不要清洗，潮濕環(huán)境會(huì)加速腐敗。烹飪前用軟毛刷清潔表面，菌褶部位可用流水快速?zèng)_洗。搭配富含維生素C的食材烹飪可提高鐵吸收率，與蔥蒜同食能增強(qiáng)免疫力。日常儲(chǔ)存可制作蘑菇粉，將干燥蘑菇研磨成粉，作為天然調(diào)味料使用既延長(zhǎng)保質(zhì)期又提升菜肴鮮味。