挑選新鮮山竹需觀察果蒂顏色、按壓果殼彈性、檢查表皮完整度、掂量重量、聞氣味五個關鍵步驟。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，蒂瓣飽滿無干枯。若蒂部發(fā)黑或脫落，表明存放時間過長。選擇蒂部與果殼連接緊密的果實，避免選購蒂部松動或有霉斑的山竹。果殼顏色應為深紫紅色，顏色均勻無白斑。

2、試彈性：

用拇指輕壓山竹外殼，優(yōu)質山竹果殼應具有回彈力，按壓后能恢復原狀。過硬可能未成熟，過軟則過熟。成熟山竹果殼有一定韌性，輕捏時能感受到果肉厚度，但不會出現(xiàn)明顯凹陷或開裂。

3、查表皮：

完整山竹表皮光滑無破損，避免選擇有裂痕或滲汁的果實。表面少量黃色樹脂屬正?，F(xiàn)象，但大面積黃斑可能內部已變質。注意果殼不應有蟲蛀痕跡，底部萼片應保持完整無缺損。

4、掂重量：

同等大小山竹越重說明果肉越飽滿，水分更充足。輕飄飄的山竹可能果肉萎縮或已脫水?？蓪⑸街穹旁谡菩谋容^，選擇手感沉實的果實，通常果瓣更多且果汁豐富。

5、聞氣味：

新鮮山竹帶有清甜果香，變質山竹會散發(fā)酸腐味?？拷偬幝剼馕蹲顪蚀_，若有酒味或異味應放棄購買。優(yōu)質山竹氣味清新不刺鼻，果香濃郁但不膩人。

挑選后的山竹建議冷藏保存，最佳食用溫度在8-10℃。每日食用量控制在3-4個為宜，可與荔枝、龍眼等熱性水果搭配平衡。山竹果肉含豐富維生素C和膳食纖維，但糖分較高，糖尿病患者需適量。食用時用刀沿腰部輕劃一圈即可輕松開殼，白色果肉出現(xiàn)黃變屬正常氧化現(xiàn)象。山竹殼煮水可制作天然染料，果皮提取物還具有抗氧化作用。