鐵鍋去銹可采用物理打磨、酸性溶解、高溫氧化、吸附清潔、日常保養(yǎng)五種方法。

1、物理打磨：

鍋體表面銹跡較淺時(shí)，使用鋼絲球或砂紙直接摩擦銹層，配合洗潔精去除氧化鐵。頑固銹斑可撒食鹽增加摩擦力，打磨后需用食用油涂抹養(yǎng)護(hù)。注意避免過度打磨損傷鍋體，處理后需徹底沖洗避免金屬碎屑?xì)埩簟?/p>

2、酸性溶解：

白醋或檸檬汁浸泡銹斑2小時(shí)，酸性物質(zhì)與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成可溶性鹽類。陳醋煮沸后關(guān)火浸泡效果更佳，番茄醬含有機(jī)酸也可薄涂靜置30分鐘。處理后需用中性洗滌劑清洗，避免酸性殘留腐蝕鍋體。

3、高溫氧化：

空鍋干燒至冒青煙，高溫使鐵銹轉(zhuǎn)化為四氧化三鐵黑層。燒制過程中用鍋鏟刮擦促進(jìn)轉(zhuǎn)化，自然冷卻后用棕刷清理松散殘?jiān)?。此法適合厚重銹層但會(huì)消耗部分鐵質(zhì)，處理后需重新開鍋養(yǎng)油膜。

4、吸附清潔：

土豆切面蘸小蘇打反復(fù)擦拭銹跡，淀粉與堿性物質(zhì)形成吸附作用。茶葉渣煮沸后靜置可分解輕度銹斑，淘米水發(fā)酵后浸泡也有去銹效果。天然材料適合養(yǎng)護(hù)期鐵鍋，清潔后需及時(shí)烘干防潮。

5、日常保養(yǎng)：

使用后擦干水分并小火烘干，涂抹植物油形成防銹膜。避免長時(shí)間盛放酸堿食物，存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸濕。定期用生姜片擦拭內(nèi)壁增強(qiáng)油膜，出現(xiàn)白霜需重新用肥肉煉油養(yǎng)護(hù)。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需結(jié)合清潔與防銹措施，使用后立即擦干水分，每周用豬油或菜籽油薄涂加熱形成保護(hù)層。烹飪時(shí)多進(jìn)行煎炸操作有助于油膜鞏固，新鍋建議先煉油再使用。存放時(shí)懸掛于通風(fēng)處，雨季可放置干燥劑。頑固銹蝕影響使用需考慮更換，輕度銹跡不影響健康但可能改變食物口感。日?？蓚鋵Ｓ缅佺P減少金屬刮擦，避免使用硬質(zhì)清潔劑破壞氧化層。