辣椒保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和空氣接觸，可采用冷藏、冷凍、干燥、油浸、真空密封五種方法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮辣椒在10℃左右冷藏可保存1-2周。用廚房紙包裹吸收水分后放入保鮮袋，袋角留小縫透氣。青椒適合整顆冷藏，紅椒去籽后冷藏效果更佳。冷藏期間每周檢查，發(fā)現(xiàn)軟化立即取出使用。

2、冷凍法：

切塊辣椒裝密封袋冷凍可存6個(gè)月。預(yù)處理時(shí)去蒂切條，平鋪冷凍2小時(shí)定型后再裝袋。冷凍辣椒適合燉煮類(lèi)菜肴，解凍后質(zhì)地變軟不宜涼拌。彩椒冷凍前可焯水30秒保持色澤。

3、干燥法：

曬干或烘干使水分含量≤15%能保存1年。整串懸掛通風(fēng)處晾曬需2-3周，食品烘干機(jī)60℃約8小時(shí)。干辣椒需裝密封罐防潮，使用時(shí)溫水浸泡20分鐘復(fù)軟。小米辣等小果型更適合整顆干燥。

4、油浸法：

油炸辣椒冷卻后浸泡在食用油中冷藏可存3個(gè)月。選擇菜籽油等耐高溫油，180℃炸至微焦后連油裝瓶。油需完全沒(méi)過(guò)辣椒，每次取用需用干凈餐具。此法保存的辣椒油可直接用于調(diào)味。

5、真空法：

抽真空包裝使辣椒保鮮期延長(zhǎng)3-5倍。新鮮辣椒裝袋抽真空后冷藏保存1個(gè)月，干燥辣椒真空存放可達(dá)2年。注意真空包裝整椒可能被壓傷，建議切塊處理。定期檢查真空袋是否漏氣。

日常保存可搭配飲食調(diào)理，辣椒富含維生素C和辣椒素，適量食用促進(jìn)新陳代謝。建議每周攝入新鮮辣椒200-300克，干燥辣椒5-10克。運(yùn)動(dòng)后食用辣椒有助于乳酸代謝，但胃病患者應(yīng)控制攝入量。保存期間避免陽(yáng)光直射，濕度超過(guò)70%環(huán)境需配合干燥劑使用。不同品種辣椒分開(kāi)存放，朝天椒等辣度高的品種建議優(yōu)先消耗。