新鮮的白果可以吃嗎
新鮮的白果一般不建議直接生食。白果是銀杏樹的果實(shí)種子，含有微量氫氰酸等有毒物質(zhì)，生食或過量食用可能引起中毒反應(yīng)。正確烹飪可降低毒性，但仍需嚴(yán)格控制攝入量。
新鮮白果需經(jīng)過充分加熱處理才能食用。高溫烹煮能有效分解其中的氰苷類物質(zhì)，降低毒性風(fēng)險(xiǎn)。常見做法包括去殼后煮沸或蒸熟，也可用于煲湯、煮粥。白果含有淀粉、蛋白質(zhì)及黃酮類成分，烹制后口感軟糯。但每日食用量不宜超過10粒，兒童、老人及體質(zhì)虛弱者更應(yīng)減量。
若誤食大量生白果，可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭暈乏力、呼吸急促等神經(jīng)系統(tǒng)異常。未經(jīng)處理的白果外種皮含有更高濃度的致敏物質(zhì)，直接接觸可能引起皮膚紅腫瘙癢。
購買時(shí)應(yīng)選擇外殼完整、無霉斑的白果，處理時(shí)建議佩戴手套去除外種皮。烹飪前需用清水浸泡數(shù)小時(shí)并多次換水，煮沸時(shí)間不少于20分鐘。如食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止攝入并就醫(yī)。日常儲存需保持干燥通風(fēng)，避免兒童誤取。
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