易引起葡萄球菌食物中毒的食品是什么

易引起葡萄球菌食物中毒的食品主要有乳制品、肉類制品、蛋類制品、淀粉類食品及剩飯菜。
未經(jīng)充分消毒的牛奶、奶酪等乳制品易被金黃色葡萄球菌污染。該菌在乳制品中繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生耐熱腸毒素,即使加熱也難以完全破壞。乳制品應(yīng)冷藏保存,開封后盡快食用,避免長時(shí)間暴露于室溫環(huán)境。
熟食肉類如火腿、香腸、醬肉等加工過程中可能沾染葡萄球菌。這類食品蛋白質(zhì)含量高,水分活度適宜,為細(xì)菌生長提供了良好條件。購買后需冷藏,食用前應(yīng)充分加熱,避免冷食。
蛋黃醬、奶油蛋糕等含蛋食品容易滋生葡萄球菌。蛋殼表面常攜帶細(xì)菌,破殼時(shí)可能污染蛋液。制作蛋類食品需選用新鮮雞蛋,加工后兩小時(shí)內(nèi)冷藏,夏季避免長時(shí)間存放。
米飯、面條等淀粉類食品在室溫下放置超過4小時(shí),葡萄球菌可能大量繁殖并產(chǎn)生毒素。這類食品應(yīng)煮熟后立即食用,或快速冷卻至10℃以下保存,再次食用前需徹底加熱至中心溫度70℃以上。
剩菜剩飯若存放不當(dāng)極易引發(fā)葡萄球菌食物中毒。食物冷卻過程中溫度處于25-40℃時(shí),細(xì)菌繁殖速度最快。建議食物烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱,冷藏不超過24小時(shí),復(fù)熱時(shí)需煮沸5分鐘以上。
預(yù)防葡萄球菌食物中毒需注意食品儲(chǔ)存溫度,熟食與生食分開存放,避免交叉污染。定期清潔冰箱,保持廚房用具衛(wèi)生。處理食物前徹底洗手,有皮膚感染或化膿性傷口時(shí)應(yīng)避免接觸食品。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī),補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。日常飲食建議增加新鮮蔬菜水果攝入,適當(dāng)補(bǔ)充益生菌維持腸道菌群平衡。
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