白木耳富含多糖、膳食纖維和礦物質,具有潤肺養(yǎng)胃、增強免疫、美容養(yǎng)顏等功效,適合日常滋補食用。其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在蛋白質、銀耳多糖及鈣、鐵等微量元素上,可煮粥、燉湯或制作甜品。
1 潤肺養(yǎng)胃
白木耳中的銀耳多糖能形成保護性膠狀層,緩解呼吸道和消化道黏膜干燥。肺熱咳嗽時,可將白木耳與梨、冰糖同燉;胃陰不足者建議搭配山藥、紅棗慢火熬煮,膠質溶出后更易吸收。
2 免疫調節(jié)
實驗顯示白木耳多糖能激活巨噬細胞,提升淋巴細胞轉化率。每周食用3次,每次15-20克干品為宜。推薦搭配枸杞增強抗氧化效果,或與百合配伍改善體質虛弱。
3 皮膚養(yǎng)護
天然植物膠質促進膠原蛋白合成,所含的硒元素延緩皮膚氧化。美容食療方:桃膠白木耳羹(桃膠10克+白木耳5克),或牛奶燉銀耳(鮮奶200ml+泡發(fā)銀耳50克)。
4 營養(yǎng)構成
每100克干品含蛋白質10克,膳食纖維30克,鈣380毫克。其中的銀耳多糖占干重60%-70%,具有特殊保健價值。鐵含量優(yōu)于普通蔬菜,貧血人群可配合紅皮花生燉煮。
白木耳作為藥食同源食材,需注意充分泡發(fā)后烹煮,避免食用變質發(fā)黃產(chǎn)品。糖尿病患者控制冰糖添加量,術后恢復期患者建議選擇無糖清燉方式。日常保存應密封防潮,冷藏泡發(fā)物不超過48小時。