鑒別白酒純釀與勾兌可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、測試燃燒等方法。

1、觀酒花法：

純糧釀造白酒搖晃后產(chǎn)生密集均勻的小酒花，持續(xù)時間長達(dá)30秒以上，勾兌酒酒花大且快速消散。將酒瓶倒置觀察，純釀酒酒花分層明顯，上層細(xì)密下層稍大，勾兌酒酒花大小不一且迅速合并。玻璃杯傾斜45度倒酒，純釀酒酒花沿杯壁緩慢下滑形成掛杯，勾兌酒掛杯現(xiàn)象不明顯。

2、聞香辨識：

純糧酒具有復(fù)合型糧食香氣，窖香、糟香、曲香層次分明，空杯留香持久。勾兌酒香氣單一刺鼻，含有明顯酒精味或香精味，空杯殘留化學(xué)氣味?？蓪⑸倭烤频斡谡菩拇隉?，純釀酒散發(fā)自然糧香，勾兌酒會揮發(fā)刺鼻氣味。陶瓷杯盛酒靜置10分鐘，純釀酒香氣逐漸釋放，勾兌酒香氣快速衰減。

3、口感測試：

純糧酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，回味悠長帶糧香，吞咽后喉部溫暖不刺激。勾兌酒入口辛辣刺激，舌面發(fā)麻，后味短促帶苦味，飲后口干頭痛。取少量酒含于舌下，純釀酒產(chǎn)生生津感，勾兌酒會引起黏膜刺痛。低溫狀態(tài)下純釀酒會出現(xiàn)絮狀物，勾兌酒保持清澈。

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

查看瓶身GB/T標(biāo)注，純糧固態(tài)發(fā)酵酒標(biāo)號為GB/T10781.1濃香型、GB/T10781.2清香型等，液態(tài)法白酒標(biāo)號GB/T20821，固液法GB/T20822。配料表僅含糧食與水為純釀，含食用酒精、香精即為勾兌。地理標(biāo)志產(chǎn)品如茅臺、汾酒等均有專屬標(biāo)準(zhǔn)號，假冒產(chǎn)品常使用通用標(biāo)準(zhǔn)。

5、燃燒實驗：

取50ml酒樣點燃，純糧酒火焰呈淡藍(lán)色，燃燒后剩余液體渾濁帶酸味，勾兌酒火焰發(fā)黃且殘留刺鼻酒精味。燃燒完全后，純釀酒殘留量約10%-15%，勾兌酒殘留不足5%。燃燒時純糧酒會產(chǎn)生油脂性物質(zhì)附著杯壁，勾兌酒燃燒后杯壁潔凈。注意實驗需在通風(fēng)環(huán)境進行，避免火災(zāi)隱患。

日常鑒別可結(jié)合手搓法、冷藏法輔助判斷。純糧酒適量飲用具有活血通絡(luò)作用，建議搭配藥膳調(diào)理，如當(dāng)歸燉羊肉可增強酒效，飲用后練習(xí)八段錦促進氣血運行。勾兌酒含雜醇油易傷肝，飲用后可食用葛根粉、蜂蜜水解毒，長期飲用需定期檢查肝功能。選擇白酒時優(yōu)先考慮正規(guī)渠道的知名品牌，避免購買三無產(chǎn)品，每日飲用量控制在50ml以內(nèi)為宜。