判斷水果是否變質(zhì)可通過(guò)觀察外觀變化、聞氣味變化、觸摸質(zhì)地變化、檢查儲(chǔ)存環(huán)境、對(duì)比正常狀態(tài)五個(gè)方法綜合評(píng)估。

1、外觀變化：

變質(zhì)水果常出現(xiàn)明顯外觀異常。果皮可能出現(xiàn)大面積褐斑、霉點(diǎn)或凹陷，如香蕉皮出現(xiàn)黑斑擴(kuò)散、草莓表面長(zhǎng)出白色菌絲。柑橘類水果變質(zhì)時(shí)果皮會(huì)失去光澤并出現(xiàn)軟爛區(qū)域。部分水果變質(zhì)初期僅表現(xiàn)為局部顏色變深，但隨時(shí)間推移會(huì)逐漸擴(kuò)大。切開水果觀察果肉顏色是否均勻，變質(zhì)果肉常呈現(xiàn)褐色或半透明水漬狀。

2、氣味變化：

新鮮水果具有品種特有的清香氣味，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生明顯異味。發(fā)酵類水果會(huì)散發(fā)酒味或酸腐味，如蘋果變質(zhì)后產(chǎn)生醋酸味。霉變水果常帶有土腥味或霉味，尤其瓜類水果內(nèi)部霉變時(shí)氣味更明顯。部分熱帶水果如榴蓮變質(zhì)時(shí)，原本濃烈的香氣會(huì)轉(zhuǎn)為刺鼻的氨水味。若水果散發(fā)異味即使外觀正常也不建議食用。

3、質(zhì)地變化：

正常水果應(yīng)保持品種特有的硬度或彈性，變質(zhì)后果肉質(zhì)地會(huì)發(fā)生改變。漿果類變質(zhì)會(huì)變得軟爛滲水，輕壓即破裂流汁。蘋果梨子等水果變質(zhì)后果肉發(fā)綿，失去脆感。瓜類水果變質(zhì)時(shí)果肉出現(xiàn)透明化或纖維化。需注意部分水果成熟后會(huì)自然軟化，如獼猴桃后熟變軟屬正?，F(xiàn)象，需結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。

4、儲(chǔ)存環(huán)境：

水果儲(chǔ)存條件直接影響變質(zhì)速度。高溫高濕環(huán)境會(huì)加速霉菌滋生，冷藏水果若包裝不當(dāng)易凝結(jié)水汽導(dǎo)致腐爛。切開水果在常溫下超過(guò)2小時(shí)細(xì)菌可能超標(biāo)。觀察水果周圍是否有腐爛水果接觸，霉變水果會(huì)釋放乙烯加速周邊水果腐敗。檢查包裝袋內(nèi)是否有異常水珠或黏液，這些往往是微生物繁殖的信號(hào)。

5、對(duì)比正常：

熟悉各品種水果新鮮時(shí)的特征有助于準(zhǔn)確判斷。對(duì)比同批次水果的狀態(tài)差異，異常個(gè)體往往更早出現(xiàn)變質(zhì)征兆。了解水果正常保鮮期，如草莓冷藏保質(zhì)期約3-5天，超期后需重點(diǎn)檢查。某些水果表面白霜屬天然果粉保護(hù)層，與霉變區(qū)別在于能否擦拭脫落。不確定時(shí)可查閱該品種新鮮度標(biāo)準(zhǔn)圖片進(jìn)行對(duì)照。

日常選購(gòu)水果應(yīng)優(yōu)先選擇當(dāng)季本地產(chǎn)品，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的損耗。儲(chǔ)存時(shí)不同種類水果需分類存放，漿果類建議冷藏并保持干燥，香蕉芒果等熱帶水果不宜低溫保存。食用前徹底清洗可去除表面部分微生物，但已變質(zhì)水果即使切除腐爛部分仍可能含有毒素。建議少量多次購(gòu)買水果，切開后盡快食用完畢。養(yǎng)成檢查水果習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理避免污染其他食物。