食用未經(jīng)妥善處理的木薯粉可能引發(fā)中毒。木薯粉的安全性與加工方式密切相關(guān)，主要有生木薯含氰苷、加工不徹底、攝入過(guò)量、個(gè)體差異、儲(chǔ)存不當(dāng)五個(gè)關(guān)鍵因素。

1、生木薯含氰苷：

新鮮木薯根莖中含有天然氰苷類(lèi)物質(zhì)，尤其是亞麻苦苷占比最高。這類(lèi)化合物在人體內(nèi)會(huì)水解生成氫氰酸，每100克生木薯可釋放20毫克以上氫氰酸，達(dá)到成人致死量的1/10。傳統(tǒng)加工通過(guò)浸泡、曬干等步驟可使氰苷含量降低90%以上。

2、加工不徹底：

工業(yè)化生產(chǎn)的合格木薯粉需經(jīng)過(guò)去皮、粉碎、發(fā)酵、高溫烘干等多道工序。小作坊產(chǎn)品可能省略發(fā)酵環(huán)節(jié)，殘留氰苷含量可能超標(biāo)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇執(zhí)行GB/T8884-2017標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝產(chǎn)品，其游離氰化物限量≤10mg/kg。

3、攝入過(guò)量：

即使處理合格的木薯粉，單次食用超過(guò)500克仍可能引發(fā)不適。氫氰酸中毒早期表現(xiàn)為頭暈、惡心，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降。建議每日攝入量控制在100克以?xún)?nèi)，兒童減半。

4、個(gè)體差異：

部分人群對(duì)氰化物代謝能力較弱，如硫氰酸酶缺乏癥患者。孕婦、肝腎功能不全者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。這類(lèi)人群食用前建議用沸水煮制10分鐘以上，可使殘留氰化物揮發(fā)。

5、儲(chǔ)存不當(dāng)：

潮濕環(huán)境會(huì)導(dǎo)致木薯粉霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，與氰化物產(chǎn)生協(xié)同毒性。開(kāi)封后應(yīng)密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完，出現(xiàn)結(jié)塊、酸味應(yīng)立即丟棄。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否漏氣。

建議將木薯粉作為主食替代品時(shí)，搭配富含硫氨基酸的蛋類(lèi)、豆制品，其中的硫元素可促進(jìn)氰化物代謝。烹飪時(shí)采用蒸煮方式比煎炸更安全，高溫能進(jìn)一步分解殘留氰苷。出現(xiàn)口唇麻木等中毒癥狀時(shí)，立即食用含糖食物并就醫(yī)，葡萄糖能與氫氰酸結(jié)合形成低毒化合物。日常儲(chǔ)存建議分裝成小份冷凍，既能延長(zhǎng)保質(zhì)期又可抑制氰苷活化酶活性。