眉豆的功效與作用及食用方法
眉豆具有健脾化濕、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便等功效，適合煮粥、燉湯或制成豆沙食用。食用時(shí)需注意徹底煮熟，避免過量引發(fā)腹脹。
1、健脾化濕
眉豆歸脾、胃經(jīng)，其富含的B族維生素和膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善脾虛濕盛引起的食欲不振、大便黏滯等癥狀。中醫(yī)常用眉豆配伍薏苡仁、茯苓等藥材調(diào)理脾胃虛弱。建議用眉豆30克與山藥50克同煮粥，每周食用2-3次。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克眉豆含蛋白質(zhì)約20克，鈣、鐵等礦物質(zhì)含量超過普通豆類，其支鏈氨基酸比例接近人體需求。所含的維生素E和異黃酮類物質(zhì)有助于抗氧化，適合營(yíng)養(yǎng)不良或術(shù)后恢復(fù)期人群?？蓪⒚级古c糙米按1：2比例蒸煮作為主食。
3、潤(rùn)腸通便
眉豆中不可溶性膳食纖維占比達(dá)12%，能增加糞便體積并刺激腸蠕動(dòng)。對(duì)于功能性便秘者，建議將浸泡后的眉豆與火麻仁10克共同打漿飲用。但消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)。
4、輔助控糖
眉豆的慢消化淀粉占比超過40%，升糖指數(shù)僅為35，其含有的皂苷成分能延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者可用眉豆替代部分主食，建議選擇帶皮眉豆以保留更多活性成分，配合苦瓜等食材效果更佳。
5、食用方法
新鮮眉豆需焯水后涼拌或清炒，干品應(yīng)提前浸泡6小時(shí)以上。經(jīng)典做法包括眉豆排骨湯、五香鹵眉豆等，與紅棗、陳皮同煮可增強(qiáng)補(bǔ)益效果。發(fā)芽處理的眉豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，但發(fā)芽長(zhǎng)度不宜超過0.5厘米。
眉豆作為高蛋白低脂肪食材，長(zhǎng)期食用有助于心血管健康，但痛風(fēng)急性發(fā)作期需限制攝入。建議將眉豆納入日常膳食輪換體系，每周總攝入量控制在300-500克，搭配適量運(yùn)動(dòng)可更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹飪時(shí)避免與含草酸高的蔬菜同食，消化不良者可去皮后磨粉加入面食。
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