生吃雞蛋的壞處是什么

博禾醫(yī)生
生吃雞蛋可能增加沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn),并影響蛋白質(zhì)吸收效率。生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì)干擾消化,生物素結(jié)合蛋白可能導(dǎo)致生物素缺乏。
生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,這種致病菌可引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉和發(fā)熱。雞蛋外殼的微孔結(jié)構(gòu)易受禽類糞便污染,未經(jīng)高溫滅菌時(shí)細(xì)菌可能侵入蛋液。兒童、孕婦及免疫力低下者感染后可能出現(xiàn)嚴(yán)重脫水或敗血癥。
生雞蛋含有抗胰蛋白酶物質(zhì),會(huì)抑制胰腺分泌的消化酶活性,導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收率下降約50%。長(zhǎng)期生食可能引發(fā)腹脹、消化不良等癥狀,而加熱后這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)被破壞,蛋白質(zhì)吸收率可提升至90%以上。
蛋清中的親和素蛋白會(huì)與生物素緊密結(jié)合,阻礙人體對(duì)這種B族維生素的吸收。生物素缺乏可能導(dǎo)致皮炎、脫發(fā)和神經(jīng)系統(tǒng)異常。加熱處理可使親和素變性失活,解除對(duì)生物素的束縛。
生雞蛋蛋白中的卵類粘蛋白等致敏原活性較強(qiáng),可能誘發(fā)蕁麻疹或過敏性休克。高溫烹飪可部分破壞過敏原結(jié)構(gòu),降低致敏性。有雞蛋過敏史者應(yīng)完全避免接觸生蛋制品。
生雞蛋含有的avidin蛋白會(huì)螯合脂溶性維生素,影響維生素A、D、E的吸收效率。持續(xù)生食可能導(dǎo)致夜盲癥或骨骼代謝異常,加熱后avidin的維生素結(jié)合能力顯著減弱。
建議選擇巴氏殺菌蛋液或充分加熱至70℃以上的蛋制品,可有效滅活病原體并提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具,避免交叉污染。兒童、老人及慢性病患者更應(yīng)杜絕生食雞蛋,出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮疹需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏并盡快食用,烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固。
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