吃酸菜魚會(huì)胃癌嗎？亞硝酸鹽增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)
關(guān)鍵詞：#胃癌
胃作為人體儲(chǔ)存食物的器官，癌變和飲食的關(guān)系非常密切。根據(jù)我國胃癌多發(fā)地的調(diào)查，喜歡酸菜是當(dāng)?shù)匚赴┒喟l(fā)的重要原因之一。酸菜是我國北方農(nóng)村大眾常吃的食品之一。現(xiàn)在城市居民中喜歡酸菜的人也在增加。
吃酸魚會(huì)得胃癌嗎
在網(wǎng)上傳來餐桌上魚酸魚減少了100%的致癌性——南京醫(yī)生連續(xù)診斷愛好酸魚的年輕胃癌患者4例。嚇了我一跳！有一段時(shí)間，人們對(duì)酸菜魚的態(tài)度急轉(zhuǎn)直下，過路人變黑了。但是，新聞中提到的醫(yī)生已經(jīng)散布謠言，當(dāng)初他們科確實(shí)有4例胃癌患者具有喜歡吃酸菜魚的共同特征，這最多只是誘因而不是主要原因。100%致癌的說法只是強(qiáng)制性的。
網(wǎng)上廣為流傳的酸菜容易引起胃癌的說法主要是酸菜中含有大量亞硝酸鹽，認(rèn)為這種物質(zhì)會(huì)引起胃癌。但事實(shí)上，嚴(yán)格來說，亞硝酸鹽屬于有毒物質(zhì)，而不是直接致癌物質(zhì)，半死亡量為22毫克/公斤，體重為60公斤的人為1.32克。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國允許使用的食品添加劑，廣泛存在于各種食材中，其中綠葉蔬菜是藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調(diào)查，中國飲食中約80%的亞硝酸鹽來自蔬菜。
亞硝酸鹽對(duì)人體有一定的作用，過量攝入可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但增加風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定會(huì)致癌。
亞硝酸鹽為什么會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)
亞硝酸鹽本身不致癌，但亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下反應(yīng)，容易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰好適合亞硝胺的形成。胃酸不足時(shí)，胃細(xì)菌繁殖使食物中無毒的硝酸鹽恢復(fù)為亞硝酸鹽，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
如何預(yù)防胃癌
1、運(yùn)動(dòng)
運(yùn)動(dòng)可以增加體質(zhì)，整體提高人體免疫力，提高身體抗病能力，減少疾病的發(fā)生。所以要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，注重運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的好處。
2、調(diào)整飲食
養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飲食應(yīng)定期定量，避免暴飲暴食、飲食過快、過熱的食物，避免刺激或損傷胃粘膜的新鮮蔬菜和水果:多吃含維生素a、b、e、β胡蘿卜素的新鮮蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食可以提高人體免疫功能，保護(hù)胃粘膜，預(yù)防胃癌是必要的。鹽腌制食物盡量少吃，發(fā)霉的食物不要吃
3、戒煙戒酒
酒精本身不是致癌物質(zhì)，但烈性酒刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進(jìn)致癌物質(zhì)收，飲酒同時(shí)吸煙，危害性更大。因?yàn)榫凭梢蕴岣呒?xì)胞膜的透過性，加強(qiáng)煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。
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