黑牛肝菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于多糖類(lèi)物質(zhì)、必需氨基酸以及硒元素等成分，適量食用有助于改善貧血、調(diào)節(jié)血脂。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

黑牛肝菌干品中蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量較高。這些氨基酸參與免疫球蛋白合成，能促進(jìn)傷口愈合和組織修復(fù)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群具有輔助營(yíng)養(yǎng)作用。

2、礦物質(zhì)復(fù)合體

每100克黑牛肝菌含鐵15毫克，鋅8毫克，硒元素含量達(dá)到35微克。鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，可預(yù)防缺鐵性貧血。硒元素與維生素E協(xié)同作用，能中和自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。

3、維生素B族

黑牛肝菌含有維生素B1、B2及煙酸，其中維生素B2含量達(dá)到1.2毫克/100克。這些水溶性維生素參與能量代謝過(guò)程，可改善疲勞狀態(tài)，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，對(duì)預(yù)防口角炎和脂溢性皮炎有積極作用。

4、活性多糖

黑牛肝菌多糖具有β-葡聚糖結(jié)構(gòu)，能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性。實(shí)驗(yàn)研究表明其多糖提取物可提升血清免疫球蛋白G水平，增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力，降低季節(jié)性流感感染概率。

5、膳食纖維

黑牛肝菌含有3.5%的水溶性膳食纖維和7.2%的不溶性膳食纖維。前者能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖；后者可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)功能性便秘患者具有調(diào)節(jié)作用。

建議采用燉煮或蒸制方式烹調(diào)黑牛肝菌，溫度控制在100℃以下可大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。每周食用量以新鮮菌菇200-300克為宜，腎功能異常者需控制攝入量。食用前應(yīng)充分清洗并加熱，避免與酒精類(lèi)飲品同食。野生黑牛肝菌可能存在毒性近緣種，建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)人工培育產(chǎn)品。