荸薺含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有清熱生津、促進(jìn)消化、輔助降壓等功效。荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有淀粉含量高、低脂肪、鉀元素豐富，功效包括潤(rùn)肺化痰、利尿消腫、抗氧化等。

1、淀粉含量高

荸薺的淀粉含量占其干重的60%以上，可作為優(yōu)質(zhì)能量來源。其淀粉顆粒細(xì)小易消化，適合胃腸功能較弱的人群食用。烹飪后淀粉糊化程度高，能快速提供飽腹感，但糖尿病患者需控制攝入量。

2、低脂肪特性

每100克新鮮荸薺僅含0.1克脂肪，屬于典型的低脂食材。其脂肪以不飽和脂肪酸為主，有助于維持血脂平衡。適合高血壓、高脂血癥患者作為主食替代品，但需注意搭配蛋白質(zhì)食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、鉀元素豐富

荸薺含鉀量達(dá)到每100克300毫克，是香蕉的1.5倍。鉀離子能調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，對(duì)抗鈉離子引起的血壓升高。對(duì)于長(zhǎng)期服用利尿劑的人群，適量食用可預(yù)防低鉀血癥，但腎功能不全者需限制攝入。

4、潤(rùn)肺化痰

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為荸薺性寒味甘，含有的荸薺英成分具有抑菌作用。能緩解肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥狀，常與梨、百合配伍燉煮。呼吸道感染恢復(fù)期食用可減少痰液分泌，但脾胃虛寒者應(yīng)加熱后少量食用。

5、利尿消腫

荸薺中天門冬素和鉀鹽協(xié)同作用，能促進(jìn)水分代謝。對(duì)妊娠水腫、特發(fā)性水腫有輔助改善效果，建議連皮煮水飲用效果更佳。但嚴(yán)重水腫患者仍需配合藥物治療，不可替代醫(yī)療手段。

新鮮荸薺建議每日食用量控制在200克以內(nèi)，去皮后可用鹽水浸泡防止氧化變色。脾胃虛寒者可搭配生姜烹調(diào)，糖尿病患者宜選擇蒸煮等低升糖指數(shù)做法。出現(xiàn)腹瀉或過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食，儲(chǔ)藏時(shí)需保持干燥避免霉變。食用前務(wù)必清洗表面寄生蟲卵，兒童及老年人建議煮熟后去皮食用。