年.貨堅果選錯=吃毒？這2種最危險，傷肝致癌快扔掉
關(guān)鍵詞：致癌
年.關(guān)將至，家家戶戶的茶幾上總少不了一盤五彩繽紛的堅果。但你可能不知道，有些看似美味的堅果，正在悄悄釋放健康威脅——發(fā)霉的苦杏仁含劇毒氰化物，霉變花生藏匿強(qiáng)致癌物黃曲霉素，這些“偽裝者”輕則傷肝，重則致癌。
一、這兩種堅果是隱形健康殺手
1.發(fā)苦的杏仁：天然氰化物炸.彈
當(dāng)咬開杏仁嘗到明顯苦味時，你其實(shí)已經(jīng)嘗到了氰苷分解產(chǎn)生的氫氰酸。這種物質(zhì)會阻礙細(xì)胞呼吸，50顆苦杏仁就可能引發(fā)成人中毒。冬季潮濕環(huán)境更易誘發(fā)霉變，建議選擇經(jīng)過脫毒處理的甜杏仁品種。
2.霉變花生：肝癌催化劑
黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，1毫克就達(dá)到致癌劑量。受潮花生表面出現(xiàn)的綠色絨毛，正是這種一級致癌物的培養(yǎng)皿。福建某醫(yī)院肝病科數(shù)據(jù)顯示，冬季因食用霉變堅果導(dǎo)致的肝損傷病例會增加30%。
二、買年.貨堅果的黃金法則
1.望聞問切四步法
完整無破損的果殼是基本要求，帶殼堅果優(yōu)先選擇；聞起來有哈喇味的說明油脂已氧化；購買前詢問產(chǎn)地和保質(zhì)期；輕輕搖晃聽聲音，果仁松動可能已變質(zhì)。
2.包裝比散裝更安全
正規(guī)包裝的堅果經(jīng)過輻照殺菌處理，水分活度控制在0.7以下。某質(zhì)檢機(jī).構(gòu)檢測顯示，散裝堅果霉菌超標(biāo)率是預(yù)包裝產(chǎn)品的11倍，冬季濕度大時差距更明顯。
三、家庭儲存防霉變指南
1.創(chuàng)造干燥小環(huán)境
在密封罐里放食品級干燥劑，或鋪層廚房紙吸潮。實(shí)驗證明，這種方法能讓堅果保質(zhì)期延長2-3個月。切忌放在暖氣片附近，溫度波動會加速油脂酸敗。
2.冷凍保存黑科技
帶殼堅果裝進(jìn)保鮮袋排出空氣，冷凍保存可阻斷黃曲霉毒素產(chǎn)生。上海疾控中心實(shí)驗顯示，-18℃環(huán)境下堅果品質(zhì)能保持12個月不變。
今年置辦年.貨時，記得把堅果放在陰涼干燥處。發(fā)現(xiàn)果仁變軟出油、表皮有霉斑，別猶豫直接處理掉。健康才是最好的年味，從把好堅果關(guān)開始守護(hù)全家人的春.節(jié)餐桌安全。