很多人都愛吃的它，或能幫你降低患癌幾率？
關(guān)鍵詞：
初冬的季節(jié)里，烤紅薯的香氣總是飄滿街頭巷尾，這顆橙紅色的"地下蘋果"可不只是暖手神器。當(dāng)您在寒風(fēng)中咬下一口綿密甜糯的瓤肉時(shí)，可能沒想到它正悄悄激活身體的抗癌防御系統(tǒng)。
一、紅薯里的抗癌特種兵
1.紫紅色薯肉里藏著花青素這支精銳部隊(duì)，這種天然色素能精準(zhǔn)打擊自由基叛軍，保護(hù)細(xì)胞DNA不被氧化損傷。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，某些品種紫薯的花青素含量甚至是藍(lán)莓的3倍。
2.橙黃色薯塊則是β-胡蘿卜素的移動(dòng)倉(cāng)庫(kù)，這種維生素A前體物質(zhì)就像細(xì)胞通訊兵，能及時(shí)叫停異常增殖的細(xì)胞。日本國(guó)家癌癥研究中心追蹤9萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素?cái)z入量前20%的人群胃癌發(fā)生率降低28%。
3.連不起眼的褐色薯皮都含有綠原酸這種"雙面特工"，既能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成致癌物，又能誘導(dǎo)癌細(xì)胞自我了斷。記得用軟毛刷輕輕擦洗代替削皮，留住這層天然護(hù)甲。
二、淀粉的華麗變身
1.放涼的紅薯會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，這種難消化碳水化合物就像腸道益生菌的軍糧。上海交大研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉喂養(yǎng)的小鼠腸道菌群中，抗癌明星菌——嗜黏蛋白阿克曼菌的數(shù)量暴漲5倍。
2.蒸煮過(guò)程中緩慢釋放的慢消化淀粉，避免了血糖過(guò)山車。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院持續(xù)14年的觀察證實(shí)，血糖波動(dòng)大的人群胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加62%，而紅薯的血糖生成指數(shù)比米飯低30%。
3.薯肉里的膳食纖維是腸道清道夫，每100克紅薯含有3克膳食纖維，相當(dāng)于芹菜梗的2倍。這些粗纖維能裹挾著致癌物快速通過(guò)腸道，減少腸壁接觸時(shí)間。
三、解鎖最佳食用姿勢(shì)
1.隔水蒸煮能保留98%的營(yíng)養(yǎng)素，油炸做法則會(huì)摧毀70%的維生素C。試試用錫紙包裹后空氣炸鍋180度烤20分鐘，連糖分都會(huì)凝結(jié)成琥珀色的焦糖層。
2.搭配奇亞籽或亞麻籽食用，其中的歐米伽3脂肪酸能增強(qiáng)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收。臺(tái)灣輔仁大學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示，這樣搭配能使β-胡蘿卜素吸收率提升40%。
3.紫色品種建議中午前食用，豐富的花色苷需要4-6小時(shí)代謝，避免影響夜間褪黑激素分泌。而橙黃色品種的維生素A原更適合晚間食用，助力皮膚夜間修復(fù)。
下次路過(guò)烤紅薯攤時(shí)，不妨理直氣壯地多買兩個(gè)。從今天開始，讓這個(gè)土里土氣的抗癌高手成為您秋冬餐桌的常駐嘉賓，記得選擇表皮光滑無(wú)黑斑的優(yōu)質(zhì)薯，霉變產(chǎn)生的甘薯酮可是會(huì)抵消所有健康效益。