6種野菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？趕緊轉(zhuǎn)給家人看！
關(guān)鍵詞：致癌
春天一到，田野里各種野菜爭相冒頭，不少人提著籃子去挖野菜嘗鮮。最近網(wǎng)上流傳一份“6大致癌野菜名單”，說得有鼻子有眼，讓很多野菜愛好者心里直打鼓。這些野菜真的會致癌嗎？今天就帶大家一探究竟。
一、被點名的6種野菜真面目
1、蕨菜：確實含致癌物但需長期大量食用
蕨菜中含有原蕨苷這種物質(zhì)，國際癌癥研究機.構(gòu)將其列為2B類致癌物。不過要明確的是，2B類指的是“可能對人類致癌”，且需要長期大量食用才可能產(chǎn)生風(fēng)險。偶爾嘗鮮完全不必擔(dān)心。
2、魚腥草：馬兜鈴酸爭議尚無定論
魚腥草含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺與馬兜鈴酸結(jié)構(gòu)相似，但目前沒有直接證據(jù)表明魚腥草會致癌。我.國西南地區(qū)食用魚腥草歷史悠久，適量食用是安全的。
3、香椿：亞硝酸鹽問題可輕松解決
香椿確實含有較多亞硝酸鹽，但焯水1分鐘就能去除70%以上。搭配富含維生素C的食物一起吃，還能進一步降低風(fēng)險。
4、野芹菜：與毒芹是兩回事
市場上常見的野芹菜是水芹菜，與有毒的毒芹完全不同。只要確認品種正確，正常食用沒有問題。
5、灰灰菜：光敏性問題可控
灰灰菜含有卟啉類物質(zhì)，可能引起日光性皮炎。解決辦法很簡單：焯水后食用，食用后避免強烈日曬即可。
6、馬齒莧：草酸含量高但可處理
馬齒莧草酸含量較高，可能影響鈣吸收。焯水后涼拌或做湯，偶爾食用不會對健康造成影響。
二、吃野菜的3個黃金法則
1、認準品種最關(guān)鍵
不認識的野菜堅決不采不食。建議新手跟著有經(jīng)驗的人一起采摘，或者從正規(guī)市場購買。
2、處理步驟不能省
野菜普遍草酸、亞硝酸鹽含量較高，務(wù)必經(jīng)過浸泡、焯水等處理。焯水時加少許食鹽或食用油，能更好保持色澤和營養(yǎng)。
3、適量原則要牢記
再好的野菜也不宜天天吃、大量吃。建議每周食用不超過2次，每次控制在100-150克為宜。
三、這3類人要特別注意
1、消化功能弱者
野菜纖維較粗，可能刺激胃腸黏膜。老人、兒童及胃腸疾病患者要少吃或煮爛食用。
2、過敏體質(zhì)人群
野菜可能含有特殊成分，過敏體質(zhì)者初次嘗試要少量，觀察有無不適反應(yīng)。
3、孕婦要謹慎
孕期免疫力變化較大，建議選擇常見蔬菜，避免食用不熟悉的野菜。
其實致癌與否關(guān)鍵在于食用方式和劑量。就像燒烤、腌制品，都知道吃多不好，但偶爾解饞并無大礙。與其因噎廢食，不如學(xué)會科學(xué)食用。記住這些注意事項，這個春天你依然可以安心享受野菜的鮮美！