瓜果飄香是因?yàn)樽⑸涮鹈鬯?？現(xiàn)在知道真相還不晚！
關(guān)鍵詞：
咬一口秋天的梨子，甜到心坎里；啃一口冬天的蘋果，汁水在舌尖跳舞?？煽傆腥饲那泥止荆哼@甜得不正常，怕不是打了甜蜜素吧？別急，咱們今天就來扒一扒水果甜度的"幕后真相"。
一、甜蜜素到底是什么來頭？
1.甜蜜素其實(shí)是一種人工合成的甜味劑，甜度能達(dá)到蔗糖的30-50倍，但它在人體內(nèi)不參與代謝，直接排出體外。早在上世紀(jì)40年代就被發(fā)明出來，目前全球有80多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。
2.我國允許在部分食品中添加甜蜜素，比如話梅、果凍等，但對(duì)添加量有嚴(yán)格限制?，F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：新鮮水果禁止使用任何食品添加劑。
3.真正讓水果變甜的"魔法師"是陽光、土壤和品種改良?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過雜交育種等技術(shù)，已經(jīng)能培育出糖度高達(dá)16%的草莓，比三十年前的品種甜了將近一倍。
二、注射甜蜜素？技術(shù)層面就不靠譜
1.水果表皮有天然蠟質(zhì)層保護(hù)，強(qiáng)行注射會(huì)導(dǎo)致果肉組織損傷，不到兩天就會(huì)腐爛。想象一下給葡萄打針的場面，還沒等賣出去就變成葡萄醋了。
2.甜蜜素是水溶性物質(zhì)，就算真能注射進(jìn)去，也會(huì)隨著水果的呼吸作用快速流失。就像給氣球灌水，看起來鼓鼓的，一松手就漏光了。
3.從成本角度算賬更不劃算。給一畝地的水果挨個(gè)打針，人工費(fèi)比水果本身還貴，果農(nóng)又不是當(dāng)代神農(nóng)，干這種賠本買賣圖啥？
三、這些"異常甜"其實(shí)很正常
1.晚熟品種普遍更甜。比如11月才上市的贛南臍橙，掛果時(shí)間長達(dá)300天，糖分積累自然更充分。就像煲老火湯，時(shí)間夠長味道才濃。
2.晝夜溫差大的產(chǎn)區(qū)水果更甜。新疆葡萄、阿克蘇蘋果就是典型，白天光合作用造糖，晚上低溫減少消耗，糖分就像存在"天然冰箱"里。
3.采摘后糖化現(xiàn)象很常見。獼猴桃、香蕉等后熟型水果，在運(yùn)輸過程中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成糖分。這不是動(dòng)了手腳，而是植物自帶的"甜蜜魔法"。
四、3招辨別真正的好水果
1.看果皮紋理。自然成熟的水果表皮有細(xì)微凹凸，就像年輕人臉上的絨毛，過度光滑反而不正常。
2.聞香氣層次。催熟的水果只有單一甜味，自然成熟的會(huì)有復(fù)合果香，像香水的前中后調(diào)。
3.嘗回味長短。人工增甜的水果甜味來得快去得快，天然甜味會(huì)在舌根停留更久，像一首悠長的歌謠。
下次再遇到甜得過分的瓜果，先別急著當(dāng)"偵探"。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的進(jìn)步遠(yuǎn)超我們想象，很多小時(shí)候吃不到的甜度，現(xiàn)在不過是常規(guī)操作。與其疑神疑鬼，不如學(xué)會(huì)挑選技巧，享受這份來自土地的甜蜜饋贈(zèng)。