注意！這幾種魚早該被拉黑了，但還有人經(jīng)常吃！
關(guān)鍵詞：吃魚
秋風(fēng)起，魚肥美，餐桌上總少不了一道鮮香四溢的魚料理?？赡绬幔坑行~看似平常，卻暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至被營養(yǎng)學(xué)家列入"黑名單"。今天咱們就來扒一扒那些披著美味外衣的"問題魚"。
一、重金屬超標(biāo)的"長壽魚"
1.大型肉食魚類往往處于食物鏈頂端，體內(nèi)蓄積的汞等重金屬遠(yuǎn)超安全標(biāo)準(zhǔn)。比如金槍魚、劍魚、鯊魚，它們的壽命越長，重金屬含量越高。
2.孕婦和兒童尤其要警惕，重金屬會(huì)影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。建議選擇小型魚類如鯧魚、帶魚，每周食用不超過3次。
3.烹飪前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，能幫助析出部分重金屬。魚頭和內(nèi)臟建議丟棄，這些部位重金屬濃度最高。
二、養(yǎng)殖環(huán)境的"化學(xué)魚"
1.某些養(yǎng)殖場密度過高，可能違規(guī)使用抗生素和激素。購買時(shí)注意觀察，魚體有異常腫大或鱗片脫落要警惕。
2.野生魚未必更安全，工業(yè)污染水域捕撈的魚可能含有多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。正規(guī)超市的檢驗(yàn)合格產(chǎn)品相對可靠。
3.清蒸是最能檢驗(yàn)魚肉品質(zhì)的烹飪方式。如果蒸熟后有刺鼻化學(xué)氣味，建議停止食用。
三、加工過程的"僵尸魚"
1.反復(fù)解凍的冷凍魚會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌。購買時(shí)按壓魚肉，能迅速回彈的才新鮮，凹陷不恢復(fù)的可能是"僵尸魚"。
2.顏色過于鮮艷的腌制品可能添加亞硝酸鹽。自然風(fēng)干的魚干呈淡黃色，聞起來有淡淡海腥味。
3.活魚現(xiàn)殺也要注意，有些商販會(huì)用孔雀石綠保持魚"鮮活"。正常魚鰓呈鮮紅色，用藥的會(huì)發(fā)紫。
四、寄生蟲高危的"淡水刺客"
1.淡水魚寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于海魚，特別是草魚、鯉魚等。醉蝦蟹式的生吃做法極其危險(xiǎn)。
2.厚度超過1cm的魚片，100℃煮沸5分鐘才能殺滅肝吸蟲。壽司店用的深海魚也需-20℃冷凍24小時(shí)以上。
3.吃魚后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、低燒，要警惕寄生蟲感染。淡水魚最好做成紅燒、水煮等全熟菜品。
選魚記住三字訣：看眼球清澈凸起、摸肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、聞氣味淡淡海腥。當(dāng)季的鱸魚、鱖魚正是肥美時(shí)節(jié)，清蒸時(shí)放點(diǎn)陳皮，既能去腥又能助消化。健康吃魚的關(guān)鍵不在于完全避開某些品種，而是掌握科學(xué)的挑選方法和食用頻率。