味精是“害人精”，是謠言還是事實？不敢吃味精的人都看看吧
關(guān)鍵詞：
味精這個廚房?？停罱鼛啄昕烧媸潜沉瞬簧俸阱?。有人說它致癌，有人說吃了掉頭發(fā)，甚至還有“味精綜合征”的說法。這些傳言讓不少家庭主婦嚇得直接把味精扔出了廚房。但真相究竟如何？讓我們用科學眼光重新認識這個爭議滿滿的調(diào)味品。
一、味精的前世今生
1、1908年日.本科學家從海帶中首次提取出谷氨酸鈉，這就是味精的雛形。后來通過發(fā)酵工藝實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，成為全球使用最廣泛的鮮味劑。
2、我.國從上世紀60年代開始生產(chǎn)味精，目前生產(chǎn)工藝已經(jīng)非常成熟?，F(xiàn)代味精是通過糧食發(fā)酵提純得到的，并非化學合成品。
二、關(guān)于味精的三大謠言破解
1、“吃味精會致癌”？
國際權(quán)威機.構(gòu)JECFA和外國FDA都將味精列為最安全的食品添加劑。谷氨酸鈉在人體內(nèi)會分解成谷氨酸和鈉離子，都是人體正常代謝物質(zhì)。
2、“高溫烹飪產(chǎn)生毒素”？
實驗證明，味精在100℃加熱1小時幾乎不分解，日常烹飪溫度下不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。但建議出鍋前放味精，這樣鮮味更足。
3、“導致脫發(fā)和記憶力下降”？
沒有任何臨床研究證實這種說法。谷氨酸本身就是神經(jīng)遞質(zhì)，適量攝入對大腦功能沒有負面影響。
三、這些人確實要少吃味精
1、高血壓患者
味精含有鈉離子，過量攝入可能影響血壓控制。建議這類人群使用時要減少食鹽用量。
2、嬰幼兒
嬰幼兒腎臟功能不完善，1歲以內(nèi)輔食不建議添加任何調(diào)味品，包括味精。
3、對谷氨酸敏感人群
極少數(shù)人可能對谷氨酸敏感，出現(xiàn)頸部麻木等不適癥狀，這類人群應當避免食用。
四、味精的正確打開方式
1、控制用量
每人每天味精攝入量不超過6克為宜，大約是兩啤酒瓶蓋的量。
2、搭配使用
與食鹽按1：3比例混合使用，既能提鮮又能減少鈉攝入。
3、適時添加
建議菜肴出鍋前加入，避免長時間高溫加熱影響鮮味。
味精本身并不可怕，可怕的是我們對它的誤解。與其盲目拒絕味精，不如學會科學使用。記住，任何食物都是過猶不及，平衡膳食才是健康之道。下次做菜時，不妨重新給這位“鮮味大師”一個機會吧！